在经济呈现出萧条的情况下，2020年的疫情对餐饮行业更是雪上加霜。根据前瞻产业研究院整理的2020年疫情期间中国餐饮企业营收入损失图表可知：在疫情期间，营收损失达100％以上的企业占78.80%，营收损失达九成以上的企业占9.10%，营收损失在七成到九成之间的企业占7.10%，营收损失在七成以下的企业占5.00%。根据艾媒数据中心显示，2020年疫情期间的春节中国餐饮业亏损额高达5000亿元。

针对疫情对餐饮行业带来的影响，以及愈演愈烈的餐饮竞争市场。餐饮企业又该何去何从？ 纵观历史，行业每进入一个新的阶段，都会出现危中存机。此次疫情也不例外。

当前，餐饮企业应先通过出售或捐赠等诸多形式来减少之前储存的原材料，其次，利用互联网＋的模式，借助美团、饿了么两大外卖平台巨霸通过线上线下模式相结合形式出售食品，解决当前“危”的困境，守住自己在餐饮市场地位。

除了要解决当前“危”的现状，餐饮企业也应从中把握住未来的机遇。这次疫情，虽然使得很多餐饮企业受到重创甚至倒闭，但是它也给了餐饮行业重新洗牌的机会。

餐饮企业要想在未来餐饮市场有一席之地，应从以下三方面入手。

（一）打好品牌战略：第一步根据品类选择、产品设计选择出单品；第二步在单品的基础上，通过测试、量产打造一款爆品品牌；最后，通过某些传播途径来宣传爆品，形成自己的品牌效应。以大家耳熟能详的麻小举例：在2010年，麻辣诱惑的董事长韩东及其团队将市场大品类进一步细分，不断的跑市场、做调查，最终选择了小龙虾作为单品。在接下来的两年时间里，韩东又通过内部封测、外部顾客盲测、标准化生产测试等手段，进行层层筛选，成功的打造了爆品-麻辣小龙虾，在“线下”和“线上”两大市场进行传播，最终打造了属于自己的品牌效应。在2015年，麻小外卖已经是北京市场第一位了。

（二）改变传统营销理念，善于利用供应链、外部专家来发展企业；在这一方面，我们可以向世界上最大的炸鸡快餐连锁企业KFC学习。KFC采用的是本土化战略，有效地解决了原材料问题，利用冷链、物流链技术保障了KFC 的可靠性、安全性以及配送及时性。除此之外，为了使KFC标准化，总部采用了STAR 系统对供应商进行评估选择，同时还会对供应商的不足之处进行相应的培训，来实现合作共赢。

（三）制定一个好的激励机制；比如向海底捞前辈学习。提起海底捞，人们首先会想到它秉承顾客至上的服务精神。海底捞有现在的成就，与企业“人性”激励机制地实施密不可分。下面是海底捞部分薪酬待遇和员工福利的组成部分，“逐级考核、按劳取酬、多劳多得”的总则叠加良好的福利待遇，构成了一套完成的员工激励系统，毕竟对于任何企业来说，打造团队力量是致胜的关键。当然，企业除了要安排员工完成相应的任务指标，还应该留给员工自我提升的学习空间，因为只有这样，企业才能更长久的发展。

总之餐饮企业除了逆中求生还应把握好机遇，多向行业龙头学习经验，及时调整自身体制，顺应时代发展的潮流，期待不久后餐饮业的繁荣景象。

参考资料：

1.混沌大学 云海肴：线下连锁企业如何增长破局

2.“打造白粉级餐饮爆品，这品类他一年疯卖4个亿”来源于红餐网