酸菜鱼是我们经常吃到的一种食物，主要以其酸辣可口的味道出名，加上鱼肉的鲜嫩入味，俘获了不少吃货们的味蕾，现在很多川菜馆都是以这道菜作为了主打菜，可见它在川菜中还是有一定地位的，只要掌握技巧在家也能做出鲜嫩入味的酸菜鱼，下面菜管家分享关于酸菜鱼的做法！

一、食材

耗时 40min

味道 酸辣

难度 中等

草鱼一条 1斤半-2斤

四川泡酸菜 150g

金针菇 100g

蛋清 1个

料酒、淀粉、盐、胡椒 适量

郫县豆瓣酱 20g

姜 20g

蒜 5瓣

料酒 1匙

淀粉 适量

二、步骤

1、所需材料：

片好的鱼肉、蛋清1个、料酒1匙、盐1匙

步骤：

将鱼肉切片放入盆中， 加入蛋清、料酒、淀粉、盐，搅拌均匀。 腌制20min。

2、所需材料：

油少量、姜片20g、蒜泥、郫县豆瓣酱20g

步骤：

将锅烧热之后倒入少许油，盖过锅底。放入姜片、蒜泥、郫县豆瓣酱，炒至可以闻到香味。

3、所需材料：

酸菜丝、足量开水、金针菇段

步骤：

放入切碎的酸菜丝翻炒均匀，倒入足量的开水，水量需要没过锅内的材料以及即将放入的鱼片等，待水沸腾之后放入金针菇段。

4、所需材料：

鱼片

步骤：

最后将鱼片一片片加入锅中并且用筷子拨散，一直煮到所有鱼片变色之后即可出锅。