黄焖鸡是一道家常菜品,主要食材是鸡肉,多采用三黄鸡。配以木耳、香菇等焖制而成。黄焖鸡是以黄焖的烹饪方法来制作的。所谓“黄焖”是与红焖相似,只是经黄焖而出的食材色泽金黄。其营养丰富,味道鲜美的家常美食。其实在家也可以做出正宗的黄焖鸡,你知道怎么弄吗?广州农产品配送菜管家在这里为大家分享一下黄焖鸡的做法吧!
原料
光鸡一只(约700克)、水发冬菇(或木耳)、冬笋、油菜心(或其他青菜)各25克,葱、姜、料酒、桂皮、花椒、八角、酱油、糖、味精、高汤、植物油各适量。
做法一
1将鸡洗净,再从脊骨中间劈为两半,剁成3厘米见方的块,剁去鸡嘴和鸡爪尖,腿骨、翅骨块剁小一点,都放入大碗内,加上酱油25克,使鸡块上都沾上酱油,备用。冬菇(或木耳)一切两半,冬笋、油菜心都切成片。
2将炒勺至旺火上,加上植物油烧至八成热时,将鸡块下油炒成金黄色,倒出,控净余油。
3取碗一个,将带肉多的鸡块在碗内铺一层,把翅膀、腿骨、脊骨等肉少的鸡块放在上面,在葱上切一道口,夹上十几粒花椒,放入碗内,将姜切成片,连同八角、桂皮放入碗内,加上高汤、料酒、酱油、糖上笼蒸烂,取出后,将原汤滗入炒勺内,把鸡倒入盘内。把炒勺放在旺火上,将原汤烧开,加上冬菇(或木耳)、冬笋、油菜心片烧开,调好口味,用湿淀粉勾芡,淋上大葱油,浇在鸡块上即成。
做法二
1. 将三黄鸡斩成小块,用盐、胡椒粉、绍酒腌渍, 干香菇干木耳用清水泡开。
2. 姜切片,蒜头红葱头稍拍一下,青红椒切片, 锅中放油,煽香姜葱蒜。
3. 放入腌好的鸡块煸炸出香味,紧实, 放入酱油将鸡肉炒上色。
4. 倒入热水,放入香菇、蚝油、八角、陈皮、冰糖、盐,煮开改用小火焖15分钟。
5. 开盖放入木耳、青红椒、鸡精略炒,最后用水淀粉勾芡,出锅就行了。
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