近日广州温度逐渐升温，一下子升到28度，在北方人的眼里，广东只剩炎热，只有当他们真正踏入这座城市，才感受到温差的“实在”。步入冬季，早晚的低温与凉风让我们不时为之一“震”。与此同时，街头巷尾也开始飘出阵阵美食香味，正所谓“围炉聚炊欢呼处，百味消融小釜中”。

    还有几天，我们即将与2021年牵手，年底已到，各大食市早已使出看家本领进行最后一轮的“进攻”，“团年饭吃什么？”今天广州蔬菜配送公司菜管家和大家一起分享一下，过年团圆饭吃什么菜好！

   1、 红烧肉

    相信猪肉是被采用最为广泛食材，不论是家庭作坊还是星级酒店，猪肉的使用率无疑最高，对猪肉菜式的拿捏，客家人最有心得。民间大厨根哥，是地道客家人，他的红烧肉至今让笔者难以忘怀。

    这是伟人毛泽东生前爱吃的菜。红烧肉做得喷香喷香的，色彩比较自然，不过分不夸张的那种，让人感觉很踏实。品尝那猪肉皮有点脆口的感觉，而皮与瘦肉间的肥肉一点都不腻，瘦肉也做得不腍不实，比较适中的口感，味道咸中带点辣，特点是沾上煲里的汁，味道更浓。翻开锅底，垫底的是秘制客家酸菜，怪不得猪肉入口时肥而不腻，猪肉鲜香中带着自然的气息，一绝！

  2、  秘方“沙煲鸡”

    广东人无鸡不欢。我们爱吃，懂吃，不少人还会钻研怎样才能吃出健康，吃出自然，吃出新鲜。冬至已过，黑土鸡，成了人们进补的首选食材。

    “沙参、玉竹、红枣等中药材是首选，我们将用其调出黑土鸡的‘野’味，并与之融合，温和滋补的砂锅闷黑土鸡是众多食客的至爱。”美食家萍姐告诉笔者，“黑土鸡鸡身够老，清蒸或白切都不能更好发挥其‘味’力，用砂锅焖则充分调动鸡肉中的每一个细胞。”为解构靓鸡，不得不偷师。只见大厨手起刀落，每一块鸡肉大小相当，可见其刀工了得，让其均匀入味是关键。过油是第一步骤，食用油接近滚烫，萍姐倒入鸡肉，片刻后便捞起，皮质虽黑但过油后酥香无比，肉汁则缩进肉中，白嫩的肉质纹理均匀，看着就想咬一口。随后，大厨将配料与鸡肉一起爆炒，淋上芡汁，7成熟后便汤倒入砂锅中，放入中药材让其与鸡肉慢火焖熬。

    十多分钟后，掀开煲盖，诱人的沙煲焖鸡“十里飘香”。我用筷子夹了一块鸡肉，仍能明显感觉到肉质的弹性，入口香滑，鸡皮爽嫩，鸡肉厚实有弹性，不干不腻，每一口满是鸡肉的香甜。“嘣”的一声！鸡骨裂开，流出甘香的骨髓，细细品尝，有股淡淡的药材香，这便是鸡只鲜甜的来源。

    3、清炆水鸭

本来对鸭并无好感，但若吃过这样一道焖水鸭后，相信您会和我一样，对其爱不释“口”。美食达人凯哥说，“不需盖上盖子，打开火锅炉，让其热量渗透砂锅把水鸭‘逼熟’。”他端来一盘上汤，记住先不要放汤。当水鸭肉色转至7成熟，若鸭皮稍微有点金黄色，可以勺起一勺上汤，像淋浴一样淋在水鸭上，此时上汤不需多放。“好清甜的香气！”同行者不约而同地说，我撒了一把切好的柠檬叶丝，顿时水鸭的肉香与柠檬叶的清香融为一体。开吃了！最美味的要数水鸭腿，肉质嫩滑清香，淡淡的咸香后是一种清甜萦绕在舌尖上，柠檬叶的清香则在口腔回荡，大伙都吃得听不了口。三两下功夫，一锅水鸭已被消灭得只剩下“头头尾尾”。此时放入上汤，再把冬瓜片等配菜，盖上锅盖，片刻后尝一口冬瓜，你会发现清甜之余多了一份水鸭和柠檬的鲜香，汤汁可以喝，有很浓的水鸭肉味，原来这是用水鸭和猪骨等熬成的汤底。

4、焖生蚝

　　众所周知，生蚝营养丰富，如何吃蚝才最有营养最好味道？江门厨点师协会副会长志哥说：“原汁原味的做法最好。比如白灼生蚝、猪手焖鲜蚝，炭烧生蚝，更凸显蚝的鲜美。”

　　焖生蚝，是一道特色菜，志哥将鲜蚝洗净，随后加上猪手一起焖烧，来自台山农家自养家猪的猪手肉厚皮爽、肥而不腻，不仅仅是猪手，就连洁白的鲜蚝上都镀上了一抹红晕，仿佛是少女洁白的面容上的那抹娇羞。经过焖制之后，味道十分香浓，猪手焖生蚝则有着浓郁的猪手酱汁味，与生蚝一起焖过的猪手味道更鲜，很快就被抢光，就连剩下的汤汁用来捞饭也是一流。如果你是一个无辣不欢的支持者，那么你还可以试试水煮生蚝和炭烧生蚝，吃惯水煮鱼之类菜式的你一定会马上爱上它。生蚝鲜甜甘香，经过水煮后带上辣味则让这道菜惹味之余更凸显出生蚝的鲜香。而本来口感已经滑嫩的水煮鱼片在它的面前则马上黯然失色。

　　5、干锅羊肉

　　蔡澜说：“问任何一个老饕，肉类之中最好吃的是什么？答案一定是羊。鸡猪牛固然美，但说到个性强的，没什么肉可以和羊比的。”这样的食客，我也算是一个。

　　习惯了水煮涮锅的我们，在这个冬天不妨来尝尝湖南的干锅羊肉，将蔬菜与荤菜统统倒在一起，不加水，搁上诸多辣椒与香料，红艳艳的一大锅端上桌，用勺翻搅时，香气浓郁，辣气逼人。干锅的味道是由外至内的，端上来，急火翻炒中，后期加入的香料、酱料才慢慢渗透进了原料中，美味流失度最少。口感凛冽、刺激是干锅风靡的最重要的原因，香辣是它的主要特点。

　6、　鲍鱼盆菜

　　不少食客提起鲍鱼，对其常吃的做法便是焖或者扣，但2014年即将过去，盘菜的军队必定是年底的特色主力军之一，今天好友强哥特意做了一顿鲍鱼盘菜。强哥告诉笔者：“传统的盆菜不外乎焖猪腩肉、豉油鸡、大虾、猪皮、冬菇等，但要迎合当下健康饮食的潮流，就要对材料加以精心挑选，不但讲究食材品质，还得营养搭配合理，更要卖相精美。”据介绍，盆菜烹饪方法原来并非易事，不是简单地煮熟的食材层层放好即可。各种食材分别经过煮、焖、卤等秘制方法后，再汇成一盆，要达到“浓香和味”的效果，在鲍汁上下的工夫决不能掉以轻心，这是判断盆菜好吃与否的关键之一。

　7、　咖喱面包蟹

　　令人垂涎欲滴的泰国咖喱面包蟹，是泰菜中的皇牌。不用低头，一股咖喱浓香味直涌向喉咙。酱汁浓稠，我轻轻一勺，一股清香夹杂着淡淡的酸味拨动我的味蕾。看着浮在酱汁上的辣椒油，本以为会很辣，结果发现辣味只停留在舌尖，而辣香则在口腔中舞蹈。好友泰国伟说：“这蟹是挑选生长在台山咸淡水交界处，重约500克左右的青肉蟹，肉质特别鲜甜。”入锅时先将蟹“拉油”，猛火使青蟹变红，再调制咖喱粉，配合泰国香菜、南姜、干葱等。当黄色的咖喱在油锅里飘起一丝若有若无的微辣香气时，淋上一层用泰国椰奶调制的咖喱酱，终于可以上桌了。

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