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鸡蛋黄为什么有时会变绿？还能吃吗？
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如果你剥开一个煮鸡蛋，发现蛋黄表面有一层灰绿色的膜，那多半是煮太久了造成的。

为什么绿？

蛋清所含有的蛋白质里面，有一些是含有硫元素的，一般情况下硫是紧密结合在蛋白内部，但加热过久的时候这些硫就会「逃脱」，这些自由的硫来到蛋清和蛋黄的边界，和蛋黄里含有的铁相遇，结合成硫化亚铁——一种灰绿色的化合物，这就是为什么绿膜只在蛋黄表面。

这样的蛋黄除了不好看、有点噎人以外，没什么安全问题，可以吃。

怎么煮到刚刚好？

怎么避免出现绿黄，把鸡蛋煮到刚刚好全熟呢？其实有一些工具还是有帮助的。

一个是蒸蛋器，通过定时装置，蒸出来的鸡蛋刚刚好，还可以调节不同熟度。

另一个是「煮蛋计时器」，煮鸡蛋时跟鸡蛋一起放到锅里，看它变色的区域推测鸡蛋煮到什么程度了，捞出来的鸡蛋用凉水迅速冷却，剥开也会发现熟度刚刚好。

大家还有什么煮蛋妙招？

编辑：小荟

来源：营养师顾中一