黑蒜是用新鲜生蒜带皮在发酵箱里发酵90-120天后制成的食品，相比新鲜的生蒜，黑蒜中的微量元素含量更高，尤其是维生素B族的含量更高。黑蒜的功效与作用有：
1、补充维生素B族，发酵后的黑蒜中维生素B1、维生素B2、维生素B6等都有很大的提升，日常饮食中由于吃得过于精细，很容易缺乏维生素B族，黑蒜可以很好的补充维生素B族；
2、抗衰老，人体衰老的实质就是被氧化，黑蒜的超强抗氧化的功效，使其能对较多的病症产生非常好的效果；
3、降血糖，黑蒜能够影响肝脏中糖原的合成、减少血糖水平，并且增加血浆中的胰岛素水平，起到很好的降糖作用。

一、黑蒜的制作方法：

1、挑选干净的大蒜，大致拨乾净即可，或者拿把牙刷清洁细节，最后再将泥土与老皮较多的外层轻轻剥除、上端蒂头剪掉;

 2、为了避免发霉，大蒜不能用水清洗，建议挑选未沾染太多泥沙的大蒜，大致拨乾净即可，或者拿把牙刷清洁细节，最后再将泥土与老皮较多的外层轻轻剥除、上端蒂头剪掉; 

3、制作出适合电子锅大小的竹层，用竹筷子依照电子锅大小裁切，再用棉绳绑好固定，我使用22双筷子做成2个; 

4、电子锅摆入内锅放入一个竹层架，再排入一层蒜头，再入一个竹层架，再排入一层蒜头; 

5、蒜头排放不堆叠，留点缝隙让热气对流，电子锅设定保温，保温约15天左右; 

6、第15天打开电锅，蒜头外皮带黑色，拨开蒜仁湿润微黏手，室温通风约5-10天，冰入冰箱冷藏保存，如果蒜衣仍然是浅色，或蒜肉仍未是整个变黑色，就可以继续盖上盖，保温发酵时间提长直至完成为止。

二、制作黑蒜注意事项：

 1、蒜头要拣饱满、未发芽、外皮带紫色的，蒜香特别浓。蒜肉饱满、味道较甜的独子蒜亦佳，最适合塞在蒜与蒜之间，切忌用水洗。

 2、电子锅最好选旧式那种，最好放在通风处，发酵过程中切忌打开煲盖。 

3、每层摆放的蒜头要平均，避免重叠，让温度平均渗透每颗蒜头，达至发酵最佳效果。 

4、不可用金属的架子，因金属的器皿放进去会生銹的，电子锅内胆的涂层也会受损。塑胶的架子也不建议使用，因为蒜头会吸收胶味。

广州食材配送专家——广州菜管家