素馅包子颜色变化的原因：

1、包子蒸的时间太久。

蒸包子也好、炒青菜也好，只要高温、时间长一点青菜就会变色。所以我们做青菜包子尽量就不要包的太大或者包子皮过3厚，不然的话蒸熟包子的时间会变长，青菜密闭在包子皮里面，跟各种调味料经过长时间高温，肯定颜色就不好看了。

2、包子馅的盐放的太早。

青菜中加入盐之后植物细胞就会大量失去水分，叶绿素等物质也会流失，颜色自然就不好看了。所以如果比较在意颜色，可以等青菜切好之后，先加一点食用油拌匀，有一层油膜阻隔，就可以减慢青菜变色的时间了。

如何保持蒸好后的包子有青菜韭菜的绿色？

1、先说蔬菜保持绿色方法

蔬菜在制馅前，打个油水焯，然后迅速用凉水透凉，攥干控水切细，然后在攥干即可保持翠绿不变色。

其他的蔬菜都能打个油水焯，唯独韭菜不可以，那么韭菜如何保持翠绿呢？

2、韭菜制馅保持翠绿的方法：

韭菜炒或制馅就能焯水了，焯水会破坏韭菜的原香味，以及影响翠绿度。

1、韭菜洗净控干水份，然后顶刀切成细（不要太细）置盆中，加少许小苏打拌均。

2、拌均后的韭菜能闻到很香的韭菜的原香味，而且韭菜变得更翠绿更鲜美。

3、拌均后的韭菜会有少许汤汁，攥掉汤汁，不要太用力，攥干后的韭菜加炒碎的鸡蛋，虾仁或海米、盐、味精，以及大豆油或色拉油拌均既成“韭菜素馅”馅料。

4、调好的馅尽量马上就包，不然会缩水杀汤出来，韭菜原香味就会流失，按照我方法调制的韭菜鸡蛋素馅，蒸出来更加鲜香和翠绿，韭菜味道更浓香许多。