莲藕是我们在冬季最常见的一种菜品，同时也是很多人特别喜爱的一道菜，在做莲藕的时候也有很多的方法，其中炒莲藕是最常见的。除了我之外，还可以用莲藕来炖汤，或者是进行凉拌。当然在寒冷的冬季炒莲藕是很明智的做法，这样可以吃到热热的莲藕。不过，很多人在烹饪莲藕的时候却发现，炒出来的莲藕并没有那种脆脆的感觉，甚至莲藕炒出来后变成黑乎乎的一片。为什么在炒莲藕的时候会出现发黑的问题呢？又为什么莲藕做出来没有脆脆的感觉呢？

在生活中，很多人在制作莲藕的过程中总是会遭遇莲藕发黑的问题，如果莲藕出现了发黑的问题，炒制出来的莲藕就会特别没有吸引力，甚至无法引起人们的食欲，因为这样的莲藕看上去总是怪怪的。莲藕是一种非常纯洁的蔬菜，正如我们日常所说的那样，出淤泥而不染，莲藕就做到了。但是在烹制的过程中，如果操作不当的话，就没有办法保证莲藕是白的了，而且吃起来口感不怎么脆，样子又十分的难看，严重影响着人们的食欲。其实，在炒莲藕的时候，如果想要炒出清脆的莲藕，并且拥有那种香香脆脆的口感，在炒莲藕之前，必须要做一步就是焯水。很多人在炒莲藕之前，都缺少了这样一部，而是直接将莲藕切成丝状之后，放到锅里边进行炒制，结果做出来的莲藕失去了香香脆脆的特点，而且看起来也不是那么白亮好吃的。

因此，若是想要让炒出来的莲藕不再发黑，口感又十分清脆的话，就需要进行焯水处理。在莲藕焯水的过程中，其实也是有一些小技巧的，并不是将莲藕直接简单的放在水里边煮，或者往里边加入一些食用油。无论这两种哪一种方法，都没有办法让莲藕香脆，也无法保证莲藕的色泽。

在焯水的时候，不要等水完全烧开之后再往里边放莲藕，而是需要水达到七成热的时候，往里面加入切好的莲藕，并且倒入一些醋，充分的搅拌均匀，接下来将请泡过的莲藕直接放入钵中进行焯水。焯水过后就可以拿莲藕进行炒制了，经过这样一步处理后，莲藕不仅不会发黑，而且口感还十分香脆，炒出来的莲藕还是白白的。