深颜色的蔬菜

含有丰富的β-胡萝卜素

叶绿素、叶黄素、番茄红素、花青素等

有益于人体健康的物质

白色的蔬菜

如茭白、白菜花

维生素的含量比较低

同一颗菜不同部位的颜色 

也有深浅之分

深部分营养价值比较高

比如莴笋叶比莴笋茎

大葱叶比大葱茎杆

所含营养素高得多

择菜时把这些叶子弃去

是很大的浪费

同一类蔬菜

不同颜色的品种

营养价值也相差很远

比如紫色的洋葱

比白色的洋葱

营养素要多

深色蔬菜里

大多含有丰富脂溶性的营养素

加少量的烹调油加热以后再吃

对机体的健康更为有益