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蔬菜生吃,还是炒熟吃?这是个问题!
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在西方饮食中,蔬菜生食的情况相当多见,如洋葱、芹菜、甜椒都是生吃。因为蔬菜中所含的维生素C和一些生理活性物质十分“娇气”,很容易在烹调中受到破坏。可是,中国人的饮食习惯对生食蔬菜很不适应。


那么,蔬菜到底怎么吃才好呢?

其实,蔬菜生吃和熟吃,各有利弊。

关于蔬菜中的免疫物质

蔬菜中大多含有一种免疫物质——干扰素诱生剂,它作用于人体细胞的干扰素基因,可产生干扰素,成为人体细胞的健康“卫士”,具有抑制人体细胞癌变和抗病毒感染的作用。

而这种“干扰素诱生剂”不能耐高温,

只有生食蔬菜,才能发挥其作用。


所以:

凡是能生吃的蔬菜,最好生吃;

不能生吃的蔬菜,也不要炒得太熟,尽量减少营养的损失。


适宜生吃的蔬菜

有胡萝卜、黄瓜、西红柿、柿子椒、莴苣、白菜、卷心菜、茄子、菜花、辣椒、洋葱、芹菜等。

生吃的方法包括饮用自制的新鲜蔬菜汁,或将新鲜蔬菜凉拌,可酌情加醋,少放盐。

生吃黄瓜最好不要削皮,而西红柿也不要烫了剥皮,因为烫了以后维生素C发生变化,吃起来发酸。

而生吃莴苣最好是先剥皮、洗净,再用开水烫一下,拌上佐料,腌1~2 小时再吃。

血液病患者可生吃卷心菜、菠菜或饮其生鲜蔬菜汁液,因为菜中的叶酸有助于造血功能的恢复;

高血压、眼底出血患者,宜每早空腹食鲜番茄1~2个,可有显著疗效;

咽喉肿痛患者,细嚼慢咽青萝卜或青橄榄等,可以使肿痛很快消失。


生吃还须“病从口入”

不过,生吃蔬菜要注意营养、健康和卫生的统一,提防“病从口入”。

在生吃瓜果蔬菜时,必须进行消毒处理。

凉拌蔬菜时,加上醋、蒜和姜末,既能起到调味又能杀菌的作用。


蔬菜还需要烧熟吃吗?

当然,从营养平衡的角度来说,熟吃蔬菜是必不可少的,它帮助蔬菜中的胡萝卜素充分地被吸收利用。颜色深绿或橙黄的蔬菜都含有丰富的胡萝卜素,最好能够熟吃。

采用“高温短时”的加热方式,

能够较好地保存营养素。而长时间地油炸、炖煮或先煮再炸、先炸后烧、先蒸后煎等复杂的烹调方式,都不适合烹调蔬菜。

对容易熟的绿叶蔬菜或需切丝的蔬菜来说,一般煸炒三四分钟便足够了。

土豆、胡萝卜、萝卜、茄子、豆角和肉类一起炖时,应当切较大的块,煮熟即可,不宜煮太烂。

煮食蔬菜时,汤中最好有少量的油,以增强保温作用,可迅速地把蔬菜烫熟,同时也有助于胡萝卜素被吸收。





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