海洋是地球上生物最早的发源地，所以人们喜欢将大海比作“母亲”。在营养学里，会把动物性食物分为两大类，一类是陆地生的，一类是海洋生的。海洋生的，我们称之为海鲜，今天小于老师来和大家聊聊“海鲜的科学食用”。

　　不同的海域生长着各种不同的海洋生物，种类异常丰富，所以海鲜的种类也多得数不过来。不管种类有多少，在营养学上，关于海鲜的一些知识是普适的。

　　一、海鲜的营养价值

　　海鲜的营养价值很高，相比陆地上的动物性食物，它具有高蛋白、高矿物质、低脂肪的特点，同时由于其肌肉纤维软嫩，蛋白质和矿物质都非常容易被人体吸收，是我们日常膳食中不可缺少的食物。

　　二、各类海鲜营养价值PK

　　1.鱼类的蛋白质含量高，并且容易吸收。

　　2.贝壳类海产品除了蛋白质，更重要的是矿物质锌、镁、钙、硒等含量高。

　　3.海藻类富含糖、矿物质、B12、叶酸等，其它生物活性物质含量丰富。

　　4.虾肉中的蛋白质属于优质蛋白，虾皮中富含矿物质钙、虾青素等抗氧化物质。

　　三、海鲜营养，但不完美

　　海产品营养价值高，但并不完美，比如鱿鱼等软体动物中的胆固醇含量高。另外，由于海洋污染，导致很多鱼虾类重金属含量超标，这些重金属往往蓄积在头部，所以购买鱼虾时一定要注意重金属含量的问题。具体的鉴别和预防方法是，购买虾的时候要看虾头的颜色，如果颜色过黑，那就不要购买或不要吃虾头。鱼类的头部就不要吃了，直接去掉。