苦菊是一种分布在南欧以及中国南京等地的菊科、菊苣属的一年生或两年生草本植物，性喜冷凉气候，初夏抽花茎，嫩叶可食，可生食凉拌，适生食、煮食或作汤。

一、苦菊的功效

      苦菊中含蛋白质，膳食纤维较高，钙、磷、锌、铜、铁、锰等微量元素较全，以及维生素 B1、B2、C、胡萝卜素、烟酸等。此外，还含有腊醇、胆碱、酒石酸、苦味素等化学物质。食用苦菜有助于促进人体内抗体的合成，增强机体免疫力，促进大脑机能。对维持人体正常的生理活动，促进生长发育和消暑保健有较好的作用。

二、苦菊的做法

1、凉拌苦菊

原料:苦菊、姜、蒜          调料:盐、鸡精、白糖、米醋、辣椒油、香油

做法:将苦菊择好洗净，过水轻焯控干晾凉，姜蒜切末，加入盐、鸡精、香油、白糖、米醋、辣椒油少许， 搅拌均匀后装盘即可。

特点:口感甜咸苦酸辣五味杂陈，清新爽口，开胃健脾。

2、苦菊米酱拌鲜蘑

主料:苦菊、蘑菇           辅料:姜、蒜          调料:盐、鸡精、白糖、白醋、芝麻、米酱、香油

做法:（1）将蘑菇撕成细丝，焯水控干晾凉，姜、蒜分别切成末，苦菊中加入盐、鸡精、香油搅拌均匀放在盘中;

       （2）在蘑菇中加入姜末、蒜末、盐、白糖、芝麻、白醋、米酱拌匀，放在苦菊上即可。

3、老醋苦菊

原料:苦菊 、去皮油炸花生米

调料:盐、味精、老醋、白糖、香油、蒜泥

做法:（1）苦菊洗净，改刀:花生米压碎。

         （2）将盐、味精、老醋、白糖、香油、蒜泥调匀，再放入苦菊拌匀，装入盘中，撒上花生米即可。

4、苦菊银耳沙拉

原料:苦菊(200克)、干银耳(两大块)、小番茄(50克)、美国大杏仁(20克)

调料:沙拉酱(15克)、柠檬汁(5克)、白糖(10克)、苦菊切去根部。

做法:（1）用水加半小勺盐把苦菊和小番茄泡15分钟

         （2）苦菊切成8-10厘米左右的长段，小番茄一分为四，干银耳用凉水泡开，锅中烧开水放入银耳烫2分钟。

         （3）盆中放入所以原料后挤入5ml左右的柠檬汁，加入白糖10g，放入一大勺15g左右的沙拉酱，拌匀所有食材，最后放入20g的大杏仁即可。