咸鸭蛋是我们生活中常见的下饭食材，流油的蛋黄看起来都很美味，可是生活中我们买的咸鸭蛋往往因为腌制的时间不够或者方法不对没有流油的情况，而且市面上的咸鸭蛋基本都比较咸，很难符合自己的口味。夏季到来鸭蛋的保鲜程度大大降低，做成咸鸭蛋的话保存时间久，放冰箱想吃的时候拿出来，方便快捷，菜管家在这为大家分享如何让咸鸭蛋好吃又流油的方法吧！

1.把鸭蛋清洗干净，最好都用钢丝球刷一遍，洗得干净吃得放心。洗干净后放入一个大盆中，加水和白酒搅拌均匀，放入鸭蛋浸泡20分钟左右，这样能起到杀菌作用，蛋壳就非常干净了。

2.浸泡好的鸭蛋放入镂空的容器中，拿到室外晾干水分，或者直接用布擦干，水分一定要晾干，不然夹杂着生水腌制的时候容易坏掉。晾干以后还可以用吹风机吹一下，这样的话制作的咸鸭蛋更容易保存。

3.腌鸭蛋的方法有好几种，有用保鲜膜裹起来的，有用黄泥的，也有用料汁的，最传统的方法就是料汁腌制了。很多人湿腌法只会用盐水浸泡，难怪鸭蛋不香且不易流油，所以只加盐是不对的。正确做法是，锅内加入适量水，倒入盐，然后再加入适量花椒和几片香叶，这两味料指的就是花椒和香叶哦，蛋、盐、水的比例是10：2：4，盖上锅盖，大火烧开后转小火熬成茶色，关火后把花椒和香叶捞出，料汁晾凉备用。料汁一定要烧开用，这样才会更香更入味也不会坏。