今天广州蔬菜配送公司菜管家和大家分享一道炝锅鱼是怎样做的？

材料∶

鱼一条

配料：

姜3片、料酒1勺、蛋清1个、红薯淀粉适量、葱2根、蒜5瓣、干辣椒4个、豆芽50克、青笋1根、芹菜1根、洋葱半个、盐2勺、蚝油1勺、八角1个、花椒1把、干辣椒1把、草果1个、茴香1把、白芷3片、香叶2片。

做法∶

1、把鱼清理干净洗净去头去骨，鱼肉洗净切成片，放在碗中加入清水冲洗干净控干水分备用。葱洗净切成段、姜切成丝、蒜去皮洗净切成末、把鱼头鱼骨洗净切成块备用。

2、鱼肉中加入姜丝、料酒搅拌均匀，倒入蛋清和红薯淀粉搅拌均匀备用。

 3、把鱼骨中加入姜丝、料酒搅拌均匀备用。

4、把豆芽洗净备用，青笋去皮洗净切成块、芹菜洗净切成段备用。锅中烧油，油热后倒入姜蒜、干辣椒翻炒出香味，倒入配菜翻炒断生，加入蚝油和盐翻炒均匀，关火备用。

5、另起锅烧水，水开后放入鱼头鱼骨煮3分钟，倒入鱼片焯水变色，盛出控水后放在炒好的蔬菜上备用。

6、把八角、干辣椒、花椒、草果、茴香、白芷和香叶放在碗中加入清水浸泡 10分钟备用。

7、锅中烧油，倒入泡好的香料小火翻炒出香味，关火倒在永好的鱼片上，撒上葱花即可食用。

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