今天广州蔬菜配送公司菜管家给大家介绍一个开胃菜——酸汤肥牛金针菇

酸汤肥牛金针菇家常做法：

1、锅里倒油爆香姜蒜 ，剁椒和泡椒末，

2、有香味后放入金针菇和香菇翻炒，

3、菌菇炒到出水后，锅里加一碗水，大火将水煮开，下盐，泡椒水，豆豉酱，搅匀。水开时下肥生片，用筷子划散，牛肉变色即可关火。

实用小贴士

1、肥牛片一定要焯过水再入酸汤，直接放入酸汤中煮，因为血水没沥出，会让汤汁浑浊，影响色泽;

2、肥牛片煮至断生即可 ，久煮易老。

肥牛的营养价值

肥牛是一种高密度食品，美味而且营养丰富，不但提供 丰富的蛋白质、铁、锌、钙还是每天需要的维生素 B群 ，包括叶酸、维生素 B和核黄素等的最佳来源。吃肥牛可以配合海鲜和青菜，海鲜中含有丰富的蛋白质、铁、维生素，营养更丰富，更易于吸收。

一份肥牛中富含的 B12=7份等量的鸡胸肉中B12的含量。

一份肥牛中富含的锌= 12份等量的TUNA鱼中锌的含量。

一份肥牛中富含的铁质= 14份等量的菠菜中铁质的含量。

肥牛分类

1、眼肉肥牛是肥牛中的上等精品，采用特级牛脊背中部肉，因肥瘦相间 ，形似眼状故称眼肉，其特点是涮食口感细腻如丝。

2、上脑肥牛脊背上部肉，因接近头部帮故称上脑，其特点是脂肪沉积于肉质中形似大理石花斑 ，是涮食佳品。

3、外脊肥生，采用外脊中后部肉，脂肪沉积于肉压一侧，红白相间美观异常 ，涮食、 生食都可 。外脊肥生可分为5级外脊、A级外脊-F级外脊。

4、腹肉肥肉，精选于肋骨后部肉，具有肥而不腻、瘦而不柴等特点，适合涮食。

5、啤酒肥牛∶ 所谓啤酒肥牛采用普通肥牛外脊背，腹部等内块加工合并成形的肥牛，其特点∶口感好、鲜嫩、价格便宜，因育肥牛时以啤酒作为饲料、故称啤酒肥牛。

牛肉的分块用法各有不同，食用时还会更细分。像肥牛火锅店的涮肥牛多用 S外脊、F外脊、眼肉、A上脑、A腹肉和腹肉肥牛等。韩式烧烤店的牛肉多为S外脊、A外脊、A眼肉、米龙和带骨腹肉等。大多数西餐厅的烤牛排则多用各种外誉。"上脑"脂肪交杂均匀，有明显花纹;"眼肉"切片后呈现酷似眼睛的花纹，眼内脂肪交杂呈大理石花纹外

脊红白分明，细嫩肌肉有明显油边。这三种肥牛皆为上品 ，但口感因质地和蛋白质结构特性略有不同。腹肉则脂肪丰富，油香味浓。

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