随着国庆假期临近，食材消费需求逐步攀升。近日，国务院食安办印发通知，部署中秋、国庆期间食品安全工作，要求各地高度重视节日期间食品安全，坚持底线思维，加强问题导向，切实增强风险防控意识。

保供工作背景：

• 节日消费旺季：国庆假期是家庭聚餐、单位会餐、户外活动的集中期，食材需求量较平日增长明显，尤其是肉类、水产品、蔬菜、水果等品类。

• 政策要求：国务院食安办专门印发通知，要求各地督促平台经营者和食品生产经营主体落实食品安全主体责任，针对米面油、肉蛋奶、酒类、节庆食品等重点品种开展风险排查。

• 市场活跃：9月开海以来，全国水产品交易活跃，北京新发地市场海鲜日交易量已突破2000吨，较休渔期增长约20%；猪肉、禽蛋价格小幅回升，双节备货潮启幕。

• 客户需求：公司服务的学校、医院、企业、机关食堂等重点客户，节日前后用餐安排变化大，对食材供应的稳定性和时效性要求更高。

保供工作四大重点：

1. 货源组织与储备

• 提前与核心供应商沟通，锁定猪肉、牛肉、禽肉、水产品、蔬菜、水果等主要食材货源，确保节日期间供应充足。

• 适度增加耐储食材库存，包括土豆、洋葱、大白菜、白萝卜、苹果、橙子等，应对节假日物流波动。

• 加强与产地直供基地的对接，确保时令蔬菜、水果新鲜上市，满足客户多样化需求。

• 关注市场价格波动，提前锁价、批量采购，帮助客户控制采购成本。

2. 食品安全管控

• 严格执行"三关"检验制度（资质关、感官关、检测关），节日期间加密抽检频次，重点加强肉类、水产品、蔬菜等高风险食材的农残、兽残、微生物检测。

• 加强节日期间食品留样管理，所有加工、配送环节严格按要求留样，确保可追溯。

• 对仓储、加工、配送场所进行节前全面清洁消毒，重点防控食源性疾病。

• 密切关注市场监管部门抽检通报，对不合格品类及时调整采购渠道，规避风险。

3. 冷链配送保障

• 合理安排配送车辆和人员，节日期间保持正常配送频次，确保食材按时送达。

• 加强冷链车辆温度监控，肉类、水产品、乳制品等冷链食材全程温控，杜绝断链。

• 制定应急预案，针对极端天气、交通管制、车辆故障等突发情况，确保配送不中断。

• 节前对所有配送车辆进行全面检修保养，配备备用车辆，应对突发需求。

4. 客户服务保障

• 提前与客户沟通节日用餐安排，确认节假日配送时间、品类、数量，避免临时加单、漏单。

• 开通节日客服热线，安排专人值班，及时响应客户咨询、投诉和紧急需求。

• 针对国庆假期有加餐、团建、会餐需求的客户，提供定制化食材搭配方案和净菜加工服务。

• 节日期间安排管理人员值班，确保问题第一时间发现、第一时间处理。

公司表示："国庆假期是食材供应的关键时期，也是食品安全风险的高发期。菜管家将坚决贯彻落实国务院食安办关于节日食品安全工作的部署要求，以'万无一失、一失万无'的责任感，全力做好节日期间食材保供和食品安全工作。我们将通过提前备货、严格检测、冷链配送、贴心服务，确保每一位客户节日期间都能吃上安全、新鲜、优质的食材，让客户度过一个欢乐祥和的假期。"

二、每日一膳｜莲藕花生排骨汤

莲藕花生排骨汤是一道经典的秋季汤品，汤味清甜滋润，莲藕粉糯、花生香软、排骨鲜美，具有健脾开胃、补血养颜、润燥生津的功效，特别适合秋季气候干燥时食用。这道汤做法简单、营养丰富，是家庭日常和节日聚餐的理想选择。

材料准备：

• 主料：猪排骨500克、莲藕500克、红皮花生100克

• 辅料：生姜3片、大葱1段、红枣6颗、枸杞10克、陈皮1小块

• 调料：料酒1汤匙、盐适量、白胡椒粉少许

制作步骤：

第一步：处理排骨

• 排骨剁成小段，洗净血水。

• 锅中加入冷水，放入排骨、姜片、料酒，大火烧开后撇去浮沫，煮3至5分钟。

• 捞出排骨，用温水冲洗干净，沥干水分备用。

第二步：处理配料

• 莲藕去皮，切成滚刀块，放入清水中浸泡，防止氧化变黑。

• 花生提前用温水浸泡30分钟，红皮花生营养更佳。

• 红枣洗净去核，枸杞洗净，陈皮用温水泡软刮去白瓤。

• 生姜切片，大葱切段。

第三步：开始煲汤

• 砂锅中加入足量清水，放入排骨、姜片、葱段、陈皮，大火烧开。

• 加入浸泡好的花生，转小火煲1小时。

• 加入莲藕块、红枣，继续煲40分钟。

• 最后加入枸杞，再煲10分钟。

• 加入适量盐和白胡椒粉调味，撒上葱花即可。

营养价值：

• 排骨的营养：排骨富含优质蛋白质、钙质、胶原蛋白和铁元素，能为人体提供充足营养，增强骨骼健康。莲藕排骨汤中的钙质易于吸收，适合老人和儿童。

• 莲藕的营养：莲藕富含维生素C、膳食纤维、铁、钙和单宁酸，具有清热生津、健脾开胃、益血生肌的功效。秋季食用莲藕，既能润燥又能滋补。

• 花生的营养：红皮花生富含优质蛋白、不饱和脂肪酸、维生素E和铁元素，具有补血止血、健脾和胃的功效。花生红衣尤其适合贫血人群。

• 红枣枸杞的营养：红枣补中益气、养血安神；枸杞滋补肝肾、益精明目。两者搭配，增强汤品的滋补功效。

• 陈皮的营养：陈皮理气健脾、燥湿化痰，能化解排骨的油腻，让汤品更加清爽，同时促进消化。

烹饪小贴士：

• 莲藕选择：煲汤宜选粉藕（淀粉含量高），表皮颜色较深、节短粗的莲藕炖出来更粉糯；脆藕适合清炒。

• 防变色：莲藕切开后容易氧化变黑，切开后应立即放入清水中浸泡，或加少许白醋。

• 花生浸泡：花生提前浸泡可以缩短煲汤时间，让花生更软糯；红皮花生补血效果更佳。

• 加足水量：煲汤中途不要加冷水，否则会使肉质收缩。如需加水，一定要加开水。

• 盐后放：盐要最后放，早放会使排骨蛋白质凝固，影响软烂程度和汤的鲜味。

• 陈皮用量：陈皮不要放太多，一小块即可，否则汤会有苦味。

• 撇浮沫：排骨焯水时一定要撇净浮沫，这样煲出来的汤才清澈不浑浊。

• 禁忌人群：莲藕性偏凉，脾胃虚寒者可适当多放生姜；花生油脂较高，高血脂者应适量；糖尿病患者少放或不放红枣。

菜管家精选新鲜莲藕、优质红皮花生和新鲜排骨，食材品质上乘，全程冷链配送，是您秋季煲汤的理想选择。

三、食安科普｜国庆假期聚餐食品安全指南

国庆假期是家庭聚餐、朋友聚会、单位会餐的高峰期，餐桌上食材丰富、菜品多样，但同时也是食品安全风险的高发期。菜管家品控部结合多年食材供应和食品安全管理经验，为您整理了国庆假期聚餐食品安全注意事项，帮助您和家人吃得安全、吃得健康。

一、采购环节注意事项

• 选择正规渠道：聚餐食材应从正规超市、农贸市场或有资质的供应商处购买，避免购买来源不明、无证无照的食材。

• 查看保质期：购买预包装食品时，注意查看生产日期、保质期、储存条件，不买过期、变质、包装破损的食品。

• 肉类要新鲜：新鲜肉类色泽红润、有光泽、弹性好、无异味；冷冻肉类包装完好、无解冻反复迹象。

• 水产品要活鲜：鲜活水产品活力强、反应灵敏；冰鲜水产品眼球饱满、鳃色鲜红、肉质紧实。

• 蔬菜水果要新鲜：蔬菜色泽鲜绿、无腐烂、无虫眼；水果果形端正、无损伤、无霉变。

• 保留购物凭证：妥善保留购物小票、发票等凭证，如出现食品安全问题可追溯维权。

二、储存环节注意事项

• 生熟分开：生肉、生鱼、生海鲜与熟食、即食食品要分开存放，避免交叉污染。

• 及时冷藏：购买后需要冷藏的食材应尽快放入冰箱，室温放置时间不宜超过2小时。

• 分类存放：冰箱内食材分类存放，熟食在上、生食在下，避免血水渗漏污染熟食。

• 控制温度：冰箱冷藏室温度保持在0至4℃，冷冻室温度保持在-18℃以下。

• 不要过满：冰箱不宜存放过满，留出空间让冷空气循环，确保制冷效果。

• 定期清理：聚餐前后及时清理冰箱，丢弃过期、变质食材，避免细菌滋生。

三、加工环节注意事项

• 清洗彻底：蔬菜、水果用流动水充分清洗，可浸泡后再冲洗；肉类、水产品分开清洗，避免水花飞溅污染其他食材。

• 生熟工具分开：处理生食和熟食的刀具、砧板、容器要分开，最好用颜色区分标识。

• 烧熟煮透：肉类、水产品、蛋类一定要烧熟煮透，中心温度达到70℃以上，杀灭可能存在的致病菌。

• 现做现吃：聚餐菜品尽量现做现吃，减少存放时间；凉拌菜最好现拌现吃，不宜提前久放。

• 不用不干净的食材：发现食材有异味、变色、发黏、霉变等异常，坚决丢弃，不要"切掉坏的继续吃"。

• 注意手部卫生：加工食物前、处理生肉后、接触垃圾后，都要用肥皂和流动水彻底洗手。

四、就餐环节注意事项

• 合理搭配：聚餐菜品荤素搭配、种类多样，避免过于油腻、过于丰盛，减轻肠胃负担。

• 控制饮酒：饮酒适量，不劝酒、不拼酒，饮酒前先吃点食物垫胃，不空腹饮酒。

• 注意进食量：节日聚餐容易暴饮暴食，应细嚼慢咽、七八分饱即可，避免加重肠胃负担。

• 注意交叉污染：同桌就餐时，公筷公勺分餐夹取，避免用个人筷子在菜盘里翻搅。

• 慎食生食：生鱼片、生腌、醉虾、醉蟹等生食有食源性疾病风险，老人、儿童、孕妇和体弱者应避免食用。

• 注意食物过敏：如有食物过敏史，聚餐时应主动告知，避免食用过敏原食材。

五、剩菜剩饭处理

• 及时冷藏：聚餐剩余的饭菜应在2小时内放入冰箱，不要在室温下长时间放置。

• 分类存放：剩菜用干净的保鲜盒分装密封，标注存放时间，分类冷藏。

• 再次加热：剩菜再次食用前要彻底加热，中心温度达到70℃以上，最好煮开煮透。

• 不宜久放：剩菜冷藏保存不宜超过24至48小时，叶菜类剩菜最好当餐吃完，不隔夜。

• 异味丢弃：发现剩菜有异味、发黏、变色等异常，坚决丢弃，不要因小失大。

• 海鲜慎剩：水产品、海鲜类剩菜更容易滋生细菌，建议尽量当餐吃完，不隔夜。

六、常见食品安全风险预警

• 细菌性食物中毒：节日聚餐食材丰富、加工量大，若储存不当或加热不彻底，容易引发沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌等食物中毒。症状包括恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。

• 四季豆中毒：四季豆、扁豆等豆类蔬菜若未煮熟煮透，含有皂素和植物血凝素，会引起恶心、呕吐、腹痛等中毒症状。一定要充分加热至失去生绿色。

• 鲜黄花菜中毒：鲜黄花菜含有秋水仙碱，未处理或未煮熟会引起中毒。干黄花菜更安全，鲜黄花菜需焯水浸泡后充分煮熟。

• 野生蘑菇中毒：秋季是野生蘑菇生长季节，不认识的野生蘑菇坚决不采、不买、不吃。

• 亚硝酸盐中毒：腌制不充分的咸菜、变质的蔬菜、久放的剩菜中亚硝酸盐含量升高，可能引起中毒。

• 诺如病毒感染：节日聚餐人员密集，诺如病毒容易通过食物、餐具传播，注意手卫生和餐具消毒。

七、出现不适怎么办

• 如进食后出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、发热等症状，应立即停止食用可疑食物。

• 症状较轻者可多喝水、注意休息，观察症状变化。

• 症状严重或持续不缓解，应及时就医，并保留可疑食物样本和呕吐物，便于医生诊断。

• 如怀疑食物中毒，应及时向当地市场监管部门或疾控中心报告。

菜管家节日服务承诺：

国庆假期期间，菜管家将保持正常食材供应和配送服务，所有食材严格执行"三关"检验制度，确保食材新鲜安全。同时，我们为客户提供节日食材搭配建议、净菜加工、定制化餐食方案等增值服务，帮助客户轻松应对节日聚餐。如需节日食材采购或定制服务，欢迎致电400-876-9816。