手撕鸡是川菜的一种;柴鸡肉较富弹性,喜食鸡皮者为免油腻,可将鸡冰冻后再撕,撕除鸡皮则只需将鸡放凉即可。对病后或产后虚弱,腰膝酸痛、气血亏虚等有极好的疗效,还对泄泻下痢、水肿、阴虚咳喘、肾虚耳聋、小便频繁等症有食疗效果。
手撕鸡的原料:土鸡公;
手撕鸡的配料:花椒面;
手撕鸡的调料:生姜、葱白、大蒜、、盐、少许白糖、酱油、红油。
1.买回来的土公鸡肉,洗净。
2、放入锅中,加水淹过鸡,锅中放入几片姜,开大火。水已经开后,将火调小,继续煮,煮的时候要翻来翻去的煮
3、在煮鸡的同时我们就可以准备佐料待用:葱白(切成丝)、大蒜(捣碎)、花椒面、盐、少许白糖、酱油。
4、待鸡肉煮至可以用筷子能穿过鸡肉,且没有血水冒出来。
5、就可以捞出锅,放凉。
6、将放凉的鸡肉用手撕成鸡丝,这样做出来的鸡保持了鸡肉的纤维,吃起来很有嚼头。平时不爱吃的鸡皮也可切成丝,拌在一起,会觉得特好吃、有味。
7.上佐料,加入盐、味精、酱油、大蒜泥、花椒面、少许白糖后拌匀。加入红油和葱白,将前面加的佐料包裹在鸡肉上,吃起来更入味。一盘辣中带甜、咸鲜香浓的鸡肉就做好了。
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