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不管炖牛肉还是羊肉,最忌讳这“两味”香料,否则膻味越炖越重
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每年一到夏天的时候,我家都会炖上几次牛羊肉,因为这个季节炖牛羊肉的话,可以很好的改善我们的食欲,特别是用炖出来的汤煮小白菜吃的话,别提有多下饭了,每一次家里炖牛肉汤或者羊肉汤的时候,我总能够多吃上几大碗米饭.

夏季就算是不想吃饭,就去多喝两碗的鲜汤,对我们的身体也能起到很好的滋补作用。然而很多人在炖汤的时候,做出来的汤都特别的腥,尤其是羊肉汤膻味非常的重,让人一丁点的食欲都没有。

其实在炖羊肉汤或者牛肉汤的时候,想要将里面的膻味去除是非常简单的,只需要掌握一些小技巧,就能够将其完美解决。

在炖汤的时候,一定要牢记一个误区,那就是往汤中添加各种的香料,以此来达到去膻的作用,这样的一个做法是非常错误的。如果加错了这两位调味品的话,不仅起不到任何去膻味的作用,反而会让炖出来的汤味更膻,肉的香味也会因此被完全破坏。

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不管炖牛肉还是羊肉,最忌讳这“两味”香料,否则膻味越炖越重

这两位调味品分别是哪两位呢?下面我们就一起来看一下吧,它们分别是花椒和大料,这两种特殊的食材,在烹饪很多菜肴的时候,都能够起到很好的提香作用,做出来的菜肴味道更加的鲜香。

然而在炖牛肉汤羊肉汤的时候,这两样食材的加入只会适得其反,让炖出来的汤一点都不好喝,肉的口感也会因此受到很大的影响。所以在炖牛肉汤羊肉汤的时候,这两道食材是万万不可以加入的。

花椒和大料的加入,会让炖出来的肉质发黑,而且口感会变得特别生硬,一点都不鲜嫩。还有由于这两味调味品的香味都是十分浓烈的,如果用来炖汤的话,汤汁中很容易就会沾染上这两种香料的香味,从而让炖出来的汤失去了原本的鲜味。

只有一大股的调料味,使汤失去了本身的味道,做出来的汤自然就不好喝了。虽然这两道食材不适合用来炖汤,但是在对肉进行腌制的时候,往里面加入一丁点的话,可以起到很好的去腥效果,因此这两味食材适合腌制,却不适合炖汤。

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在此我再为大家分享一个小技巧,在炖牛肉汤羊肉汤的时候,不仅可以起到很好的去腥除膻作用,让你做出来的汤汁更鲜香,而且肉质特别嫩滑。那就是在炖汤的时候,往里面加入几段的甘蔗,因为甘蔗是一种富含了纤维结构的食材。

加入到牛肉羊肉当中进行熬炖的话,可以将牛肉羊肉中的腥味进行吸附,甘蔗还富含了丰富的白糖成分,用来熬汤的话,对汤汁可以起到很好的提鲜作用,让炖出来的汤汁更鲜香。

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