家里有老人的家庭都非常的节俭，舍不得扔掉剩菜；还有的家庭，饭菜没吃完，连保鲜膜都没包，就直接连盘带菜塞进冰箱，再吃时又没热透，这种做法存在巨大的健康隐患！下面菜管家来给大家普及一下隔夜菜的概念，所谓的隔夜菜，只是更直观的说法，其实只要放置超过8小时以上的菜，都跟隔夜菜是一回事。到底什么隔夜菜吃不得？菜管家为您整理了一份名单，为了自己和家人的健康，请您一定要看一遍，生活中务必要注意。

一、叶菜隔夜最危险

　　 通常，茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。因此，如果同时购买了大量蔬菜，应该先吃叶菜类的，比如大白菜、菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜。

　　 如果绿叶菜实在没吃完，就不要隔夜了。无论多心痛，请倒垃圾桶吧，尤其是菠菜和芹菜，硝酸盐含量都比较高。再次加热后，很容易转化为亚硝酸盐，而亚硝酸盐是一种很危险的致癌物。

二、隔夜海鲜损肝肾

　　 螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，隔夜后会产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能。如果实在买多了，可以把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好，放入冰箱冷冻，下次再烹调。

三、久放鸡蛋很危险

　　 很多人都爱吃半熟蛋，可是这种蛋杀菌不彻底，再加上鸡蛋营养丰富，格外容易滋生细菌。久放后食用，易发生危险。所以蛋最好也不要隔夜，即煮即吃最好。

四、银耳、蘑菇要当心

　　 不论是野生的还是人工栽培的银耳、蘑菇等，都容易残留很多硝酸盐。如果放的时间实在有点久，就只能忍痛扔掉，否则可能引起肠胃不适。尤其是喜欢煮银耳糖水的朋友们。买回来就尽快煮来吃掉，不要久放哦。

五、隔夜汤不放金属器皿

　　 熬汤费时费力，家人往往熬一大锅，一连吃好几天。剩汤如果长时间盛在铝锅、铁锅内，会析出对人体有害的物质。

　　 存汤的最好办法是，汤里不要放盐之类的调味料。煮好汤，用干净的勺子盛出，当天要喝的。喝不完的，最好是用瓦锅，或保鲜盒存放在冰箱里。

六、隔夜卤味菜不要吃

　　 预防食物中毒，春夏季节吃卤味

　　不要隔夜。即使放在冰箱里的食物，也并非绝对“保险”。冰箱里易滋生霉菌，还有嗜冷菌等。突然想起菜菜尤其喜欢吃卤味~配上一杯啤酒，别说有多赞，原来是不能隔夜的~看来以后都要少吃卤味菜了。

七、隔夜豆浆不要喝

　　 鲜榨豆浆保质期很短，常温下2-4小时内必须喝完，否则菌落数量会急剧增加引起变质！ 最好是现榨现喝，或是将煮沸的豆浆冷却后，放在冰箱里密封保存，以防变质。在冰箱里冷藏的鲜榨豆浆，也不宜存放过久，超过12小时以上的，最好也不要再喝了。

八、隔夜土豆不要吃

　　 土豆是个好东西，但是也不能隔夜后再加热使用，这样不仅会造成土豆营养成分的流失，还会对我们的身体造成损害。所以隔夜的 也是不能吃咯。

隔夜菜安全食用法则

　　 除了这些隔夜菜，其他的菜隔夜还是能吃的，怎么处理才最健康最安全呢？

　　 1、凉透后，立即放入冰箱

　　 晾凉再放，是因为热食物突然进入低温环境，食物的热气会引起水蒸气凝结，促使霉菌生长，从而导致冰箱里的食物霉变。

　　 凉透后，要及时放入冰箱。即使在冬季，也不要长时间放在外面，因为冰箱有一定的抑菌作用。

　　 2、不同剩菜，分开储存

　　 分开存储，可以避免细菌交叉污染。还需要用干净的容器密闭储存，如保鲜盒、保鲜袋，或者把碗盘包裹上一层保鲜膜。

　　 3、隔夜汤存放，别加调料

　　 前面有提到的，如果汤要隔夜，最好的保存方法是，汤里不要放盐类调味料。汤煮好后，用干净的勺子舀出当天要喝的量，余下的用瓦锅存放于冰箱中。

　　 剩汤长时间盛在铝锅、不锈钢锅内，易发生化学反应，故应盛放在玻璃或陶瓷器皿中。

　　 4、吃前，回锅热透

　　 除了合理储存，回锅加热也是保障健康的关键。剩菜在冰箱里储存，吃之前一定要高温回锅，把菜整体加热到100℃，保持沸腾3分钟以上。因为低温只能抑制细菌繁殖，不能彻底杀死细菌。

　　5、两天内吃完

　　 有研究显示，剩饭在常温下超过8小时，亚硝酸盐含量会直线上升。就是放在冰箱，冰箱也只是起到抑菌作用，不能杀菌，细菌仍会慢慢滋生增长，剩饭菜一般2天以内尚可食用，超过3天最好倒掉。

　　 通常，放在冰冻柜的剩饭菜2周都不会变质，但也建议一周内食用完。

　　 6、定期清洁冰箱

　　 不少家庭的冰箱没定期清洁，各类细菌(尤其是大肠杆菌)会在湿冷环境中滋生。取出冷藏食物，立即食用，细菌会入侵胃肠，引发“冰箱性胃肠炎”。因此，三个月左右，冰箱要做一次“大扫除”。记得不要太懒哦，菜菜下班回去也得清理一下冰箱才可以。