山药是一种食用与药用集一身的食材，出产地河南的铁棍山药，由于其地理位置的特殊，所种植出来的营养与药用价值更高。近年来，山药越来越广泛的摆在人们的餐桌上，成为美食。今天菜管家与大家一起来分享一下山药的价值，对身体有什么好处：

营养价值

1、淀粉酶
山药中不但含有大量植物蛋白，含有丰富的山药淀粉酶以及多酚氧化酶等天然营养成分，这些营养物质可以直接作用于人类的疲惫，能促进脾胃消化，缓解脾胃虚弱，对人类的脾胃虚寒，脾胃不和以及食少体倦和腹部胀痛都有很好的预防作用。
2、黏液蛋白
山药中除了含有淀粉酶和植物蛋白以外它含有多种对人体有益的矿物质和维生素，除此以外，粘液蛋白也是山药中最重要的存在，这种物质不单能调节血糖，预防血糖升高，还能清除血管壁上的胆固醇与脂肪，能预防血管老化，更能提高身体免疫力，减少癌症发生。

功效：

1、滋补益肺：山药是一种具有滋补保健作用的食材，同时其中含有的黏液，蛋白和皂苷成分具有润滑的作用。因而对于人体的肺部，就是很好的滋润作用，可以改善肺虚咳嗽等方面的症状。

2、减肥健美：山药当中脂肪的含量十分少，是一种热量不高的食物，同时其中含有的维生素和矿物质成分，尤其是钾元素的含量较高，具有减肥和健美的作用。

3、保护适应：山药它不仅富含有维生素A，还有大量的胡萝卜素，能够起到很好的保护视力，预防夜盲症的作用。

4、预制健脑：山药营养丰富，含有淀粉蛋白质粘液质等多种营养素，特别是所含的淀粉酶，可以直接为大脑提供热能，对健脑具有重要作用。

挑山药的小窍门：

1、首先要掂重量，大小相同的山药，较重的更好。 
2、其次看须毛，同一品种的山药，须毛越多的越好。须毛越多的山药口感更面，含山药多糖更多，营养也更好。 
3、最后再看横切面，山药的横切面肉质应呈雪白色，这说明是新鲜的，若呈黄色似铁锈的切勿购买。注意事项如果表面有异常斑点的山药绝对不能买，因为这可能已经感染过病害。还要注意山药断面应带有黏液，外皮无损伤。山药怕冻、怕热，冬季买山药时，可用手将其握10分钟左右，如山药出汗就是受过冻了。掰开来看，冻过的山药横断面黏液会化成水，有硬心且肉色发红，质量差。