炒豆角，如何做得和饭店一样好吃？记住3个技巧，豆角清脆又入味

豆角是我们十分常见并且口感美味的蔬菜，价格也十分实惠，很多人在不知道吃什么时，都会买一些豆角回来烹饪，把豆角和猪肉一起炒制，做出来的菜肴既下饭又美味。

但我们也会发现，有的时候豆角煮出来软趴趴的，甚至颜色发黑，特别影响食欲。

那么豆角怎么制作才能脆嫩清爽，十分美味呢？今天就一起来了解一下吧。

1、盐水浸泡

我们把豆角买回来之后，要处理一下，把豆角头尾两端以及有虫眼的地方都清理掉。

豆角头尾两端含有的纤维比较多，吃起来比较老，口感不好，因此最好去掉。

而有虫眼的地方细菌会比较多，同时豆角也已经腐烂了，是不能食用的。

清理好之后，再把豆角切成段状，随后放到盐水中浸泡5分钟。

豆角表面残留有比较多的灰尘以及细菌，有时候还会残留农药，而食用盐有杀菌消毒的功效，因此把豆角放到盐水中浸泡，可以将豆角清洗得更加干净，让我们吃起来更加放心。

另外将豆角放到水中浸泡，可以避免豆角与空气接触，防止豆角氧化变黑。

2、焯水

豆角是比较难熟的，因此不建议直接炒，在炒之前，最好焯一下水，这样可以缩短豆角烹饪的时间，保持豆角清脆筋道口感。

但焯水也不宜焯太长的时间，否则豆角也会焯过头，容易变得十分绵软。

一般来说热水下锅焯2分钟。就可以把豆角捞出来了，经过焯水豆角后面还会返青，使得豆角看起来更加翠绿。

3、注意火候

在炒豆角时尤其要注意火候，把豆角放入锅之后，就要把火候调大。

用大火来翻炒，可以缩短豆角烹炒的时间，避免豆角营养流失，还可以避免豆角口感变软。

如何挑选豆角？

买到新鲜的豆角，才能保证做出来的炒豆角十分美味，那么在买豆角时，应该如何挑选，才能挑选到新鲜的豆角呢

1、看颜色

存放时间比较短的豆角颜色是青绿色的，并且十分有光泽，颜色分布得也很均匀，看起来特别清爽。

而存放时间比较长的豆角看起来就比较暗淡，有时颜色甚至呈现了黄绿色，这样的豆角水分流失严重，吃起来口感并不好，最好不要购买。

2、看豆角筋

豆角两侧都有一根筋，我们在挑选时，可以稍微地掐一下豆角。

如果发现筋容易被掐断并且不粗，说明豆角存放的时间不长，是很鲜嫩的。

如果觉得筋特别粗，把豆角掐下来之后，可以看到一根很粗的筋在豆角上，就说明是不新鲜的豆角，千万不要购买。

3、看饱满度

不论什么品种的豆角，好的豆角里的种子都是十分饱满的，因此我们在挑选时，可以稍微捏一下豆角的种子。

如果发现豆角的种子比较硬，并且颗粒都较为饱满，说明豆角得到的营养比较多，相对来说也是比较新鲜的，吃起来也会更美味一些。

4、看重量

我们在购买时，可以挑选分量差不多的两捆豆角，然后稍微感受一下豆角的重量。

如果发现豆角比较轻，说明豆角水分流失比较多，存放的时间也比较久了，最好不要购买。