鸡蛋是日常饮食中最常见的食材之一，富含优质蛋白质、卵磷脂、维生素和矿物质，是理想的营养库。但如果买到不新鲜的鸡蛋，不仅口感差，还可能存在食品安全隐患。菜管家营养师教你三招辨别新鲜鸡蛋：

第一招：看外观，察细节

• 蛋壳颜色：新鲜鸡蛋蛋壳颜色均匀、有光泽，表面有一层薄薄的白霜状物质（角质层），这是鸡蛋的天然保护层。不新鲜的鸡蛋蛋壳颜色发暗、无光泽，表面白霜脱落。

• 蛋壳完整性：新鲜鸡蛋蛋壳完整、无裂纹、无破损。有裂纹的鸡蛋容易被细菌污染，不宜购买。

• 蛋壳清洁度：新鲜鸡蛋蛋壳表面干净，无粪便、血迹等污染物。但要注意，过于干净的鸡蛋可能经过清洗，洗掉了天然保护层，反而不易保存。

第二招：听声音，试手感

• 摇一摇：新鲜鸡蛋摇晃时没有声音，因为蛋白浓稠、蛋黄固定。不新鲜的鸡蛋摇晃时会有晃动感或水声，说明蛋白变稀、蛋黄散黄。

• 掂重量：同样大小的鸡蛋，新鲜的更重，因为水分流失少。放久了的鸡蛋水分通过蛋壳气孔蒸发，重量会变轻。

• 摸手感：新鲜鸡蛋蛋壳摸起来有轻微的粗糙感，不新鲜的鸡蛋蛋壳光滑。

第三招：水中测试，一目了然

这是最准确的辨别方法：将鸡蛋放入清水中，观察其状态：

• 沉底平躺：非常新鲜，约3至5天内的鸡蛋。

• 沉底但一端翘起：比较新鲜，约1至2周的鸡蛋，可以正常食用。

• 悬浮在水中：不太新鲜，约3周左右的鸡蛋，建议尽快食用，且必须彻底煮熟。

• 漂浮在水面：已经变质，绝对不能食用。鸡蛋变质后内部产生气体，气室变大，导致鸡蛋上浮。

鸡蛋储存注意事项：

• 冷藏保存：鸡蛋应放入冰箱冷藏，温度控制在2至5摄氏度，可保存4至5周。

• 大头朝上：存放时鸡蛋大头朝上、小头朝下，这样蛋黄会上浮贴在气室下方，不易散黄。

• 不要清洗：鸡蛋表面的角质层是天然保护层，清洗后会洗掉保护层，细菌更容易侵入，缩短保存时间。

• 生熟分开：鸡蛋应与熟食分开存放，避免交叉污染。

• 彻底煮熟：鸡蛋可能携带沙门氏菌，应彻底煮熟煮透，蛋白蛋黄都凝固后再食用，不要吃生鸡蛋或溏心蛋。

菜管家所有鸡蛋产品均来自正规规模化养殖基地，批批检验合格，配送全程冷链保鲜，确保客户收到的每一枚鸡蛋都新鲜、安全、营养。

每日一膳｜山药百合莲子粥

推荐理由：山药健脾益胃，百合润肺止咳，莲子养心安神，三者搭配煮粥，是白露节气健脾润肺、养心安神的经典养生粥品。

材料：

• 大米 80克

• 铁棍山药 150克

• 干百合 20克

• 莲子 20克

• 红枣 5颗

• 冰糖 适量（可选）

做法：

1. 干百合和莲子提前用清水浸泡2小时；大米淘洗干净，浸泡30分钟。

2. 铁棍山药去皮，切成小丁，放入清水中浸泡防止氧化变黑。

3. 红枣洗净，去核备用。

4. 砂锅中加入足量清水，大火烧开后放入大米、莲子、百合，再次烧开后转小火熬煮30分钟。

5. 加入山药丁和红枣，继续小火熬煮20分钟，至山药软烂、粥体浓稠。

6. 根据个人口味加入适量冰糖，搅拌至融化即可。

营养点评：

山药味甘性平，归脾、肺、肾经，具有健脾益胃、滋肾益精、益肺止咳的功效，是秋季健脾养胃的佳品；百合味甘性微寒，归肺、心经，具有养阴润肺、清心安神的功效，能缓解秋燥引起的咳嗽、失眠；莲子味甘涩性平，归脾、肾、心经，具有补脾止泻、止带、益肾涩精、养心安神的功效。三者搭配大米、红枣煮粥，口感软糯香甜，既能健脾养胃、润肺润燥，又能养心安神、改善睡眠，特别适合白露节气食用，也适合脾胃虚弱、失眠多梦、皮肤干燥者调理。

小贴士：山药去皮时建议戴手套，避免山药黏液刺激皮肤引起瘙痒；百合性微寒，风寒咳嗽及脾胃虚寒便溏者不宜多食；莲子需去芯，否则粥会发苦。此粥含糖量较低，糖尿病患者可不加冰糖食用。