秋季是海鲜最为肥美的季节，虾、蟹、鱼、贝类大量上市。但秋季也是食源性疾病的高发期，海鲜如果选购或处理不当，容易引发食品安全问题。菜管家营养师教您如何安全选购和食用海鲜：

一、选购要点：新鲜是第一标准

• 鱼类：新鲜鱼眼明亮饱满、角膜透明，鱼鳃鲜红或暗红，鱼鳞完整有光泽，鱼肉紧实有弹性，按压后凹陷迅速恢复。不新鲜的鱼眼凹陷浑浊、鱼鳃发暗、鱼鳞易脱落、肉质松软。

• 虾类：新鲜虾头身紧密连接，虾壳青灰或粉白有光泽，虾肉紧实有弹性，虾须完整。不新鲜的虾头身分离、虾壳发红、虾肉松软、有异味。

• 蟹类：新鲜蟹反应灵敏、蟹钳有力，蟹壳青灰有光泽，腹部洁白，掂起来手感沉重（说明肉多膏满）。死蟹绝对不能食用，因为螃蟹死后体内细菌会迅速繁殖，产生组胺等有毒物质。

• 贝类：新鲜贝类外壳紧闭，轻敲有实感，浸泡后会伸出触角或吐水。外壳张开、轻敲不闭合的贝类已经死亡，不能食用。

二、处理要点：彻底清洗，生熟分开

• 充分清洗：海鲜表面可能附着细菌和寄生虫，应用流动清水反复冲洗。贝类需用盐水浸泡2至3小时，让其吐尽泥沙。

• 去除内脏：鱼鳃、鱼内脏、虾线、蟹鳃等部位容易富集细菌和污染物，烹饪前应彻底去除。

• 生熟分开：处理海鲜的刀具、砧板、容器要与熟食分开，避免交叉污染。处理完海鲜后要彻底洗手。

• 不要生吃：秋季海水温度仍较高，海鲜中副溶血性弧菌等致病菌较多，建议彻底煮熟煮透后食用，不要生吃或吃半生不熟的海鲜。

三、烹饪要点：煮熟煮透，适量食用

• 彻底加热：海鲜烹饪时中心温度应达到70摄氏度以上，持续加热至少2分钟，确保杀灭致病菌。贝类应煮至外壳完全张开后再煮3至5分钟。

• 现做现吃：海鲜最好现做现吃，不要长时间存放。吃不完的海鲜应及时冷藏，再次食用前必须彻底加热。

• 适量食用：海鲜蛋白质含量高，过量食用会增加肠胃和肾脏负担。建议每次食用量不超过100至150克，每周2至3次为宜。

• 注意搭配：吃海鲜时不宜同时大量饮用啤酒，容易诱发痛风；不宜与柿子、葡萄、石榴等含鞣酸的水果同食，以免影响蛋白质消化吸收。

四、特殊人群注意事项

• 孕妇、哺乳期妇女：避免食用大型掠食性鱼类（如金枪鱼、剑鱼），这些鱼类汞含量较高。

• 痛风患者：海鲜嘌呤含量高，急性发作期应禁食，缓解期也应严格控制摄入量。

• 过敏体质者：海鲜是常见过敏原，过敏体质者应谨慎食用，首次食用应少量尝试。

• 脾胃虚寒者：海鲜大多性寒，脾胃虚寒、容易腹泻者应少吃，食用时可搭配生姜、醋等温性调料。

菜管家所有海鲜产品均来自正规水产市场和养殖基地，批批检验合格，全程冷链配送，确保客户收到的每一份海鲜都新鲜、安全、放心。

每日一膳｜板栗烧鸡

推荐理由：板栗是秋季时令坚果，香甜软糯；鸡肉温中益气、补精填髓。两者搭配，是秋季进补的经典家常菜，也是中秋家宴的热门菜品。

材料：

• 土鸡半只（约750克）

• 去壳板栗 250克

• 生姜 5片

• 大葱 2段

• 八角 2个

• 桂皮 1小块

• 生抽 2汤匙

• 老抽 1汤匙

• 料酒 1汤匙

• 冰糖 15克

• 盐 适量

• 食用油 适量

做法：

1. 土鸡洗净剁成块，冷水下锅，加入姜片和料酒，大火煮开撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净，沥干备用。

2. 板栗去壳去衣（可在板栗壳上划十字口，开水煮5分钟后趁热剥去）。

3. 锅中倒入适量食用油，放入冰糖，小火炒至冰糖融化呈琥珀色。

4. 倒入鸡块翻炒均匀，使鸡块均匀裹上糖色。

5. 加入姜片、葱段、八角、桂皮炒香，再加入生抽、老抽翻炒均匀。

6. 加入没过鸡块的热水，大火烧开后转小火炖煮30分钟。

7. 加入板栗，继续小火炖煮20分钟，至板栗软糯、鸡肉熟透。

8. 转大火收汁，加入适量盐调味，汤汁浓稠即可出锅。

营养点评：

鸡肉富含优质蛋白质、B族维生素和矿物质，脂肪含量较低，易于消化吸收，具有温中益气、补精填髓的功效，适合秋季进补。板栗被誉为干果之王，富含碳水化合物、蛋白质、维生素C、钾、镁等营养素，能提供充足能量，健脾养胃、补肾强筋。两者搭配，荤素结合、营养互补，既满足口腹之欲，又能起到滋补养生的作用。

小贴士：板栗含糖量和淀粉量较高，糖尿病患者应控制食用量；板栗不易消化，脾胃虚弱者不宜一次食用过多。选购板栗时，应选择外壳完整、色泽自然、手感沉重的新鲜板栗，避免购买有虫眼、霉变或发芽的板栗。