中秋佳节临近，月饼作为传统节日食品，即将进入消费高峰期。月饼种类繁多、口味丰富，但如果选购不当或食用过量，可能会对健康造成影响。菜管家营养师教您如何科学选购和健康食用月饼。

一、月饼的种类与特点

• 广式月饼：皮薄馅大、口感松软，馅料丰富，是市场上最常见的月饼品种。但糖和油脂含量较高，热量较高。

• 苏式月饼：皮层酥松、馅料肥而不腻，口感酥脆。但酥皮含油量高，热量也较高。

• 京式月饼：甜度适中、口感清爽，皮馅比例约为4:6，相对健康。

• 滇式月饼：以云腿月饼为代表，咸甜适中、肉香浓郁，但含盐量和脂肪含量较高。

• 冰皮月饼：外皮由糯米粉制成，口感软糯、清爽不腻，需冷藏保存，保质期较短。

• 新式月饼：如流心奶黄、榴莲、抹茶、咖啡等口味，口感新颖，但部分产品糖和油脂含量不低。

二、月饼选购指南

• 选择正规渠道：从正规超市、商场、品牌专卖店购买月饼，查看是否有食品生产许可证（SC标志），避免购买三无产品和来源不明的私房月饼。

• 查看标签信息：仔细查看月饼包装上的生产日期、保质期、配料表、营养成分表、生产厂家等信息。优先选择生产日期较近的产品。

• 关注营养成分：查看营养成分表中的能量、脂肪、碳水化合物、钠含量，选择低糖、低脂、低钠的产品。一般来说，每100克月饼的能量在400千卡左右，脂肪含量在20克左右。

• 检查外观品质：优质月饼外形规整、花纹清晰、色泽均匀、无破损、无霉变。打开包装后应具有月饼应有的香味，无异味、无哈喇味。

• 理性看待健康月饼：市场上的无糖月饼"低脂月饼并非真正无糖低脂，只是用甜味剂替代了部分蔗糖，或减少了部分油脂，热量仍然较高，不宜过量食用。

• 注意储存条件：月饼应按照包装说明的条件储存，一般需放在阴凉、干燥、通风处，避免阳光直射。冰皮月饼和部分新鲜月饼需冷藏保存，并在保质期内食用。

三、月饼健康食用指南

• 控制食用量：月饼是高糖、高脂、高热量食品，一个普通月饼（约100克）的热量约400千卡，相当于2至3碗米饭。建议每次食用不超过半个（约50克），一天不超过一个。

• 选择合适时间：月饼最好在上午或中午食用，此时人体代谢旺盛，能量容易消耗。晚上或睡前不宜食用，以免能量过剩导致发胖。

• 搭配茶饮：吃月饼时搭配绿茶、乌龙茶、菊花茶等茶饮，既能解腻、帮助消化，又能减少糖分和油脂的吸收。避免搭配含糖饮料和酒精。

• 搭配蔬果：吃月饼时搭配一些富含膳食纤维的蔬菜和低糖水果，如黄瓜、番茄、苹果、柚子等，既能增加饱腹感，又能促进肠道蠕动。

• 特殊人群注意：糖尿病患者应选择无糖月饼并严格控制量，食用后监测血糖；高血脂、高胆固醇患者应少吃蛋黄馅、肉馅月饼；高血压患者应少吃含盐量高的云腿、鲜肉月饼；老人和儿童应在成人监护下食用，避免噎食；过敏体质者应注意查看配料表，避免食用含过敏原的月饼。

• 不吃变质月饼：月饼如果出现霉变、异味、哈喇味、包装破损等情况，应立即丢弃，绝对不能食用。

四、月饼的保存方法

• 常温保存：未开封的月饼可放在阴凉、干燥、通风处保存，避免阳光直射和高温环境，一般可保存7至30天（具体看包装说明）。

• 冷藏保存：已开封的月饼或冰皮月饼应放入冰箱冷藏室保存，用保鲜膜包裹好，避免串味，一般可保存3至7天。

• 冷冻保存：如需长期保存，可将月饼放入冰箱冷冻室，食用前提前取出解冻。但冷冻会影响月饼口感，不建议长期冷冻。

• 分开存放：不同口味的月饼应分开存放，避免串味。月饼不要与有异味的物品放在一起。

菜管家提醒：月饼虽美味，但健康更重要。请广大消费者科学选购、适量食用，度过一个健康、快乐的中秋佳节。

每日一膳｜萝卜牛腩煲

推荐理由：白萝卜消食化痰、下气宽中，牛腩补中益气、滋养脾胃，二者搭配慢炖，是秋季温中散寒、健脾养胃的经典家常菜。

材料：

• 牛腩 500克

• 白萝卜 1根（约500克）

• 生姜 1块

• 大葱 1根

• 八角 2颗

• 桂皮 1小块

• 香叶 2片

• 生抽 2汤匙

• 老抽 1汤匙

• 料酒 2汤匙

• 冰糖 10克

• 盐 适量

• 食用油 适量

做法：

1. 牛腩洗净切成3厘米见方的块，冷水下锅，加入姜片和料酒，大火煮开撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净备用。

2. 白萝卜去皮切成滚刀块，生姜切片，大葱切段备用。

3. 锅中倒入适量食用油，油温五成热时放入冰糖，小火炒至冰糖融化呈焦糖色。

4. 放入焯好的牛腩块，翻炒均匀，使每块肉都裹上糖色。

5. 加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶，翻炒出香味。

6. 加入生抽、老抽，翻炒均匀，使牛腩上色。

7. 加入没过牛腩的开水（一定要用开水，避免牛腩遇冷收缩），大火烧开后转小火炖煮60分钟。

8. 加入白萝卜块，继续小火炖煮30分钟，至萝卜软烂、牛腩入味。

9. 大火收汁，加入适量盐调味，汤汁浓稠即可出锅。

营养点评：

牛腩味甘性平，归脾、胃经，具有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风的功效，富含优质蛋白质、铁、锌和B族维生素，能提供充足能量，适合秋季进补；白萝卜味辛甘性凉，入肺、胃经，具有消食化滞、下气宽中、化痰止咳、利尿通便的功效，富含维生素C、膳食纤维和多种矿物质，能促进消化、增强免疫力。牛腩与白萝卜搭配，一温一凉、荤素互补，既能补充营养、增强体力，又能消食化痰、理气和胃，是秋季健脾养胃、温中散寒的理想菜肴。

小贴士：牛腩要选择带筋的部位，炖出来口感更好；炒糖色时要用小火，避免炒糊发苦；炖牛腩时一定要加开水，加冷水会使牛腩肉质收缩变硬；白萝卜不宜过早放入，否则会炖得太烂失去口感；此菜胆固醇含量较高，高血脂、高胆固醇患者应适量食用。