秋季是粮油消费的旺季，中秋、国庆双节临近，家庭和食堂粮油采购量增加。粮油是日常生活的必需品，其质量安全直接关系到身体健康。菜管家营养师教您如何科学选购和储存粮油，确保饮食安全。

一、大米的选购与储存

选购要点：

• 看标签：选择正规厂家生产的大米，查看包装上的生产日期、保质期、生产许可证（SC标志）、产品标准号等信息。

• 看外观：优质大米米粒饱满、大小均匀、色泽洁白、有光泽，无碎米、无杂质、无虫蛀。

• 闻气味：优质大米具有清香味，无异味、无霉味。有霉味、酸味的大米不能购买。

• 摸手感：优质大米手感光滑、干燥，用手捻搓不易碎裂。

• 看品种：根据个人口味选择籼米、粳米或糯米，优先选择当季新米。

储存方法：

• 密封保存：大米应放在密封容器中保存，避免受潮和虫害。

• 阴凉干燥：存放在阴凉、干燥、通风处，避免阳光直射和高温潮湿环境。

• 适量购买：秋季空气干燥，适合存粮，但也不宜一次购买过多，建议每次购买1至2个月的用量。

• 防虫措施：可在米桶中放入几瓣大蒜或花椒，用纱布包好，起到防虫作用。

• 定期检查：定期检查大米是否生虫、发霉，发现问题及时处理。

二、面粉的选购与储存

选购要点：

• 看标签：查看生产日期、保质期、生产许可证、蛋白质含量等信息。

• 看颜色：优质面粉颜色呈乳白色或微黄色，过于洁白的面粉可能添加了增白剂。

• 闻气味：优质面粉具有麦香味，无异味、无霉味。

• 摸手感：优质面粉手感细腻、均匀，用手捏紧后松开能自然散开。

• 看用途：根据用途选择高筋面粉（做面包）、中筋面粉（做馒头、面条）、低筋面粉（做蛋糕、饼干）。

储存方法：

• 密封保存：面粉应放在密封容器中保存，避免受潮和串味。

• 阴凉干燥：存放在阴凉、干燥、通风处，温度控制在20摄氏度以下，相对湿度在65%以下。

• 避免串味：面粉吸附性强，不要与有异味的物品放在一起。

• 定期检查：面粉容易生虫，应定期检查，发现结块、生虫、霉变应停止食用。

三、食用油的选购与储存

选购要点：

• 看标签：查看生产日期、保质期、生产许可证、配料表、营养成分表等信息。优先选择压榨工艺的食用油。

• 看颜色：优质食用油颜色清澈透明，无浑浊、无沉淀。不同品种的油颜色略有不同。

• 闻气味：优质食用油具有该品种特有的香味，无异味、无哈喇味。

• 看品种：根据烹饪方式选择，炒菜可选花生油、菜籽油，凉拌可选橄榄油、芝麻油，煎炸可选大豆油、玉米油。

• 看等级：食用油分为一级、二级、三级、四级，一级油精炼程度最高，杂质最少。

储存方法：

• 密封保存：食用油应密封保存，使用后及时盖紧瓶盖，避免氧化。

• 避光保存：存放在阴凉、避光处，避免阳光直射，光照会加速油脂氧化。

• 远离热源：不要放在灶台旁边，高温会加速油脂变质。

• 小瓶分装：大桶油可分装到小油壶中使用，减少大桶油的开盖次数。

• 尽快食用：开封后的食用油应在3个月内食用完毕，避免氧化变质。

• 定期更换：不要长期只吃一种油，建议多种油交替食用，营养更均衡。

四、杂粮的选购与储存

选购要点：

• 看外观：优质杂粮颗粒饱满、大小均匀、色泽自然，无虫蛀、无霉变、无杂质。

• 闻气味：优质杂粮具有清香味，无异味、无霉味。

• 看包装：选择真空包装或密封包装的杂粮，保质期更长。

• 看产地：优先选择知名产区的杂粮，品质更有保障。

储存方法：

• 密封保存：杂粮应放在密封容器中保存，避免受潮和虫害。

• 阴凉干燥：存放在阴凉、干燥、通风处。

• 低温储存：长期保存可放入冰箱冷藏室，延长保质期。

• 定期晾晒：秋季空气干燥，可定期将杂粮拿出来晾晒，防止受潮生虫。

五、识别变质粮油的方法

• 看：粮油出现变色、发霉、生虫、结块、浑浊等现象，说明已经变质。

• 闻：粮油出现霉味、酸味、哈喇味等异味，说明已经变质。

• 摸：粮油出现发黏、结块、潮湿等现象，说明已经变质。

• 尝：粮油入口有酸味、苦味、辣味等异常味道，说明已经变质。

变质的粮油会产生黄曲霉毒素等有害物质，绝对不能食用。菜管家所有粮油均来自正规厂家，批批检测合格，全程规范储存，确保客户收到的每一份粮油都新鲜、安全、放心。

每日一膳｜沙参玉竹老鸭汤

推荐理由：沙参养阴清热、润肺化痰，玉竹养阴润燥、生津止渴，老鸭滋阴养胃、利水消肿，三者搭配炖汤，是秋季滋阴润肺、养胃生津的经典药膳汤品。

材料：

• 老鸭 半只（约750克）

• 沙参 20克

• 玉竹 20克

• 红枣 5颗

• 枸杞 10克

• 生姜 3片

• 料酒 1汤匙

• 盐 适量

做法：

1. 沙参、玉竹用清水洗净，提前浸泡30分钟备用。

2. 老鸭洗净剁成块，冷水下锅，加入姜片和料酒，大火煮开撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净。

3. 红枣洗净去核，枸杞洗净备用。

4. 砂锅中加入足量清水，放入焯好的老鸭块、沙参、玉竹、姜片，大火烧开后转小火炖煮90分钟。

5. 加入红枣，继续小火炖煮30分钟。

6. 加入枸杞，再煮10分钟，出锅前加入适量盐调味即可。

营养点评：

沙参味甘微苦性微寒，归肺、胃经，具有养阴清热、润肺化痰、益胃生津的功效，常用于治疗阴虚久咳、燥咳痰少、热病伤津等症；玉竹味甘性平，归肺、胃经，具有养阴润燥、生津止渴的功效，常用于治疗肺胃阴伤、燥热咳嗽、咽干口渴等症；老鸭味甘性凉，归脾、胃、肺、肾经，具有滋阴养胃、利水消肿的功效，适合阴虚体质者食用。三者搭配炖汤，汤清味鲜、滋润不腻，既能滋阴润肺、缓解秋燥，又能养胃生津、增强体质，是秋季养生的理想汤品，特别适合口干咽燥、干咳少痰、皮肤干燥、阴虚火旺者食用。

小贴士：沙参和玉竹均为中药材，应在正规药店购买，确保品质；老鸭要选择3年以上的老鸭，滋阴效果更好；此汤性偏凉，脾胃虚寒、经常腹泻者应少喝，或加入适量陈皮、生姜中和寒性；感冒发热、咳嗽痰多者不宜饮用；孕妇应在医生指导下饮用。