1.虽然在保存过程中，蔬菜中的亚硝酸盐含量会有一些增加，但是冷藏条件下，总的亚硝酸盐含量还是大大低于加工食品中国家标准允许的含量。

2.而肉中亚硝酸盐含量的增加，应该是烹饪过程中使用的含有硝酸盐的调料所致。

3.这在常规的烹饪中，是不会出现的。

4.即使新闻中的实验数据准确可靠，“严重超标”的说法也是对国家标准的曲解，而“决不能吃”更是耸人听闻。

5.如果把做好的蔬菜趁热封装，快速冷藏，“隔夜菜”的风险是可以忽略的。