广东最有名的菜就属白切鸡也叫姜葱鸡，这是具有地方特色的一道美食。其做法也很简单，也是粤菜鸡类中普通的一种，不加配料，原汁原味，皮爽肉滑。深受人们青睐，食儿不厌。广东民间有无鸡不成宴的说法。当然做白切鸡有很多种做法。下面为大家来讲解如何做白切鸡的其中两种做法。广州人佛山人江门人肇兴人等地方很喜欢这种做法。我个人比较喜欢第二种做法。因为第二种比第一种香，比第一种有味道。

食材：

• 毛鸡一只 1.5到2斤

• 姜 70克

• 新鲜葱头白 50克

• 花生油 70克

• 食盐 少量

• 香菜 少量

• 生抽 30克

• 蒜子 一个

选食材很关键

1.想做一只美味的白切鸡那就得从买鸡开始，选鸡很讲究，选到好的鸡怎么做都很好吃。

2.选鸡最好是选现杀的毛鸡，保证鸡的新鲜。

3.最好的是选用者农家鸡或者放养式的鸡，养足60天以上以确保肉质的鲜美。现在的市场基本全是饲料养的鸡，为了节约成本和利益方面的问题不到40天就得上市进行销售，这样的鸡肉质很差，没有口感、没有鸡肉的味道。

4.如果真要选饲料鸡或者是冰冻鸡那就得看你眼光了。尽量挑选一些比较老一点的鸡，当然也不能太老。

开始制作前

1.鸡购买后清洗干净，去鸡爪，去内脏，你也可以把鸡脚压到肚子里面。必须将鸡肺彻底清洗干净。半边鸡也可以。

制作过程A   白切鸡

1.锅里加入清水和煮开,将鸡放进锅内,水开烧开后慢火加盖煮15分钟左右。

2.煮鸡时间不宜过长。如果不知道鸡是否已经熟了，用筷子插入鸡腿最厚部份，不要插到骨头，如直接穿过就代表已经熟了。可以起锅了。

3.为了使鸡皮爽滑，鸡煮好后直接着用冰水浸泡，使之迅速冷却，浸泡5-15分钟。从而皮爽肉滑。

4.然后进行切鸡斩鸡，把鸡肉分割摆好在盘子。

5.过了冰水鸡肉是冰冷的，可以通过微波炉加热。也可以把盘子一起放锅里用少量的水蒸汽把它蒸热。

6.鸡肉制作完成。