蔬菜，是指可以做菜、烹饪成为食品的一类植物或菌类，蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一，是一种绿色食品。蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质等营养物质。我们常见的蔬菜是长在地上紧贴着泥土的，你能想象蔬菜长在树上吗？

香椿

香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽，春季的时令名品。它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养之丰富远高于其它蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。香椿含钙、磷、钾、钠等成分。有补虚壮阳固精、补肾养发生发、消炎止血止痛、行气理血健胃等作用。香椿中含维生素E和性激素物质，具有抗衰老和补阳滋阴作用,对不孕不育症有一定疗效，故有“助孕素”的美称。

野生木耳

野生黑木耳对环境的要求相当高，它的药用价值确实非常好，但是他的产量是相当低的，可以说是可遇不可求的；野生黑木耳吃起来脆嫩爽口，口感要胜过人工栽培的黑木耳一筹。野生黑木耳因较难采摘，价格较贵，真正的野生干木耳每斤应在百元以上，而人工栽培黑木耳价格相对便宜。 要说黑木耳的保健功效，木耳多糖是最重要的活性物质之一。研究表明，野生黑木耳木耳多糖含量(19．23％)仅略高于栽培黑木耳(17．78％)。

火龙果

       大多数人都吃过火龙果，但你见过它的花吗？实际上，这种花只在夜间开放，号称“霸王花”，不仅看起来大而美，吃起来更是鲜美。
　　 受气温和湿度影响，在江南地区，火龙果的开花季从6月一直持续至10月中旬。而火龙果的成熟期，则在8月至次年1月。将绽放的“霸王花”齐根摘下，完好保存带有花蜜和花粉的整朵花，就是一道难得的时令食材。入夏时，用“霸王花”来煲汤、炒菜，不仅闻起来花香浓郁，口感也特别软糯、鲜美，并具有清热、消暑等功效。