汤是我们日常不可少的一道食品，适当饮用不仅能促进消化，还能补充身体所需的多种营养，因此深受诸多人的喜爱。但是如何让汤的味道鲜美不变味呢？让菜管家给大家支支招吧！

一、煲汤用冷水还是热水

     炖猪肉骨头汤用冷水还是热水，主要是看您想吃肉还是想喝汤。如果想吃肉，最好用热水煮，因为用热水炖出来的肉味道鲜美、好吃。可是，如果想汤美味的话，用冷水下料比较好，用冷水炖出来的肉汤则味道鲜美、好喝，食材味道慢慢炖出来。一般开水煲，肉倒是嫩，但会使蛋白质迅速凝固,汤不易出鲜味。俗话说好汤都是用冷水炖出来的！

二、做鱼汤时用冷水比较好

      如果是做鱼汤，用冷水比较好。直接用冷水做清炖鱼或鱼汤腥味没那么重。但是要注意哦，必须一次放足水，如果中途揭锅再加水，就会大大减少原来的鲜味。

三、煲汤时最好避免中途加水

水是煲汤的关键，它既是传热的介质，更是食物的溶剂。而人们在煲汤时容易犯的第一个错误是加水不够，导致中途加水，影响汤的风味。一般情况下，煲汤时的加水量应至少为食材重量的3倍。

四、煲汤中途加水也不要加冷水

      煲汤开火前可用冷水下料，但是，已经开了火后，本身最好避免加水，更不要中途加冷水，要加也只能加热水。一般来说，煲汤应使食品与冷水一起受热，即不直接用沸水煨汤，也不中途加冷水，以使食品的营养物质缓慢地溢出，从而最终达到汤色清澈的效果。中途加冷水汤的温度突变会引起蛋白质和脂肪迅速凝固变性，从而影响了汤的营养和风味哦。