菜，是千家万户“菜篮子”里的常客，是餐桌上不可或缺的营养源泉，承载着我国农业高质量发展的重要使命，也是中国人实现“吃菜自由”的核心支撑。从田间地头的品种培育到餐桌之上的新鲜供给，科技正全方位赋能蔬菜产业，推动其从规模扩张向质量提升稳步跨越，为我国蔬菜产业发展提供有力支撑。

中国蔬菜产业交出亮眼答卷

民以食为天，蔬菜作为城乡居民必需的农产品，占我国食物消费的41%，更是农业农村经济的支柱产业。经过数十年发展，我国蔬菜产业规模持续扩大、效益稳步提升，交出了一份令人瞩目的答卷。

从产业规模来看，2024年我国蔬菜种植面积达3.5亿亩，产量8.6亿吨，产值3.1万亿元，仅用13.5%的种植面积，就创造了种植业34.5%的产值。种植布局上，河南、广西、山东成为蔬菜种植面积前三省份。目前，我国已形成六大蔬菜优势产区，其中黄淮海与环渤海设施蔬菜优势产区，在冬季保障蔬菜周年均衡供应中发挥关键作用，让冰天雪地的季节里，新鲜蔬菜依然能端上百姓餐桌。

在国际贸易领域，我国蔬菜出口量位居全球第一，出口覆盖209个国家和地区，2025年贸易额达184.1亿美元，顺差157亿美元，成为我国农产品第一大顺差品类。相较于我国每年进口约1亿吨大豆、金额近1000亿美元的现状，蔬菜贸易顺差有效平衡了我国农产品国际贸易格局。大蒜、蘑菇、番茄等成为主要出口品种，其中山东、河南的大蒜凭借优良品质，深受世界市场青睐。

科技赋能是产业发展的核心动力。我国已建成世界第二大国家蔬菜种质资源库，保存种质资源约7.1万份，为品种创新培育筑牢基础；在基因组研究领域，我国主导完成二十余种主要蔬菜的基因组测序，揭示了黄瓜形态、番茄风味等关键性状的遗传规律，相关成果发表于Science、Nature等国际期刊，实现了我国蔬菜基础研究的跨越式发展。设施农业领域，我国独创的日光温室技术更是彰显科技实力，在北纬43°的哈尔滨，室外零下30℃无需加温即可实现蔬菜生产，让14亿国人实现“冬季蔬菜自由”。此外，戈壁沙漠蔬菜种植技术的突破实现“西菜东调”，规模化育苗、全程冷链物流等技术的普及，让海南的新鲜豇豆能快速运抵哈尔滨，打通了蔬菜跨区域供应的“绿色通道”。

产业高质量发展仍需破局

在肯定成就的同时，也应清醒认识到，我国蔬菜产业高质量发展仍面临诸多挑战，一些突出短板亟待破解，成为制约产业升级的“拦路虎”。

核心种源自给率不足是最突出的问题，部分蔬菜品种仍严重依赖“洋种子”。数据显示，蔬菜种子是我国进口量最大的农作物种子，2024年占农作物进口种子量的74.8%，2025年进口额达3.12亿美元。在设施蔬菜主产区，不少番茄、洋葱等品种依赖国外企业供应，部分进口种子售价高达16元/粒，大幅增加生产成本。其中，杂交胡萝卜品种国外占比超90%，设施栽培的高品质番茄国外品种占比达50%，风味优良的品种国外占比更是高达60%—70%。更为关键的是，核心种质资源缺失问题突出，我国不少自主培育品种的关键抗病基因由国外率先发现，未来使用相关基因可能需支付专利费用，种质创新任务艰巨。

育种技术与单产水平同国际先进水平仍有差距。目前我国蔬菜育种技术整体处于3.0水平，而国外已达到4.0—5.0水平，差距约十年。以设施番茄为例，荷兰每平方米产量可达70公斤，我国多数设施仅能达到20—30公斤，单产提升空间巨大。同时，从业人员老龄化问题凸显，不少产区蔬菜种植主力为60—80岁老人，年轻人不愿从事蔬菜生产，“谁来种菜”成为亟待解决的现实难题。

此外，蔬菜生产机械化率偏低，2024年虽达45%，但远低于水稻、小麦等大田作物，藕带等蔬菜仍完全依赖人工采摘，劳动强度大、生产效率低；蔬菜风味品质有待提升，由于过去育种更侧重产量与抗性，部分蔬菜丢失了风味相关基因，导致“番茄没番茄味、黄瓜没黄瓜味”的现象普遍存在；肥水用量偏高、外来入侵生物危害加剧、商品保鲜与精深加工体系落后等问题，也进一步制约着蔬菜产业的高质量发展。

科技引领产业迈向高质量发展

立足我国农业发展实际，结合科技进步趋势，未来蔬菜产业应聚焦“设施化、机械化、高品质、绿色化”四大方向，以科技为支撑，破解发展难题，筑牢“菜篮子”安全防线。

推进设施化发展，提升生产效率。设施农业是保障蔬菜稳定供应、提高耕地利用效率的重要路径，党的二十大报告明确提出发展设施农业。设施农业产量可达露地的3—5倍，但其发展需配套专用品种，设施内低温、弱光、高湿的特殊环境，决定了不能将露地品种直接用于设施栽培，需培育适配设施环境的专用品种。同时，推进农机农艺融合，推广东西向栽培、窄垄宽沟等模式，适配机械化作业，降低人工成本，破解从业人员老龄化难题。

聚焦高品质提升，满足多元需求。随着居民生活水平的提高，公众对蔬菜的需求已从“吃得饱”转向“吃得好、吃得营养、吃得健康”。应着力改良蔬菜风味，找回“小时候的味道”，通过基因调控等技术提高番茄糖含量等关键品质指标；同时，借鉴国际先进经验，培育降血压等功能型蔬菜品种，满足特定人群健康需求，让蔬菜不仅能果腹，更能助力健康。

坚持绿色化生产，保障质量安全。绿色是蔬菜产业的生命线，目前我国蔬菜农残合格率稳定在97%—98%，但仍需持续发力。面对外来入侵生物和新病虫害挑战，推广生物防治、物理防治等绿色防控技术，减少化学农药使用；推进减肥节水技术普及，降低生产对环境的影响，实现生态保护与产业发展双赢，让百姓吃得放心、吃得安心。

完善产后服务，提升产业附加值。加强蔬菜精深加工技术研发，延伸产业链条，提升产品附加值；健全社会化服务体系，打造专业化蔬菜品牌，提升我国蔬菜的市场竞争力。寿光等地已为全国蔬菜产业发展树立了榜样，未来需依托科技支撑、人才支撑和政府支持，推动蔬菜产业均衡发展，培育更多“中国种”，撑起“中国菜”，让中国蔬菜产业既保障国内“菜篮子”安全，也向世界输出农业发展的“中国方案”。

（本文系中国工程院院士、中国农业科学院蔬菜花卉研究所所长张友军在2026寿光设施蔬菜园区发展大会上的主题分享，光明网记者宋雅娟整理）