当前位置: 新闻中心 新闻内容 菜管家与你分享:素食饮食文化

菜管家与你分享:素食饮食文化
>> 阅读数:84 次

素食是一种饮食习惯或饮食文化,实践这种饮食文化的人称为素食主义者(vegetarian)。目前我国素食人群的数量约5000万人左右。为了满足营养的需要,素食人群需要认真对待和设计膳食。如果膳食组成不合理,将会增加蛋白质、维生素B12、n-3多不饱和脂肪酸、铁、锌等营养素缺乏的风险。因此对素食人群的膳食提出科学指导是很必要的。

基于信仰而采用素食者我们应给予尊重;对自由选择者,不主张婴幼儿、儿童、孕妇选择全素膳食。婴幼儿和儿童处于生长发育期,需要充足的各种营养素保障其生长发育;对于基于信仰已选择了全素膳食的儿童、孕妇需定期进行营养状况监测,以尽早发现其潜在的营养问题从而及时调整饮食结构。

素食人群膳食除动物性食物外,其他食物的种类与一般人群膳食类似,因此,除了动物性食物,一般人群膳食指南的建议均适用于素食人群。

素食是一种饮食文化,素食人群应认真设计自己的膳食,合理利用食物,以确保满足营养需要和促进健康。


谷物食物

全素和蛋奶素人群膳食应以谷类为主,食物多样化;每天摄入的食物种类至少为12种,而每周至少为25种。

谷类食物是素食者膳食能量的主要来源,谷类可提供碳水化合物、B族维生素、矿物质和膳食纤维等;全谷物保留了天然谷物的全部成分,营养素含量更为丰富,因此应适量增加谷类食物摄入,特别是全谷物的摄入量。


大豆及发酵豆制品

大豆是素食者的重要食物,大豆含有丰富的优质蛋白质,不饱和脂肪酸、B族维生素等,发酵豆制品中含有一定量的维生素B12,因此素食者应比一般人群增加大豆及其制品的摄入量,并适当选用发酵豆制品。


坚果、海藻、菇类食物

坚果中富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素EB族维生素、钙、铁等;蔬菜水果和菌菇类含有丰富的维生素和矿物质,藻类中含较多的20碳和22n-3多不饱和脂肪酸。因此素食者应摄取充足的蔬果、坚果、海藻和菌菇类食物


食用油的选择

食用油中的主要成分为脂肪,可为人体提供必需脂肪酸。推荐素食人群使用大豆油和(或)菜籽油烹饪,用亚麻籽油和(或)紫苏油拌凉菜。合理搭配膳食,避免因缺少动物性食物而引起蛋白质、维生素B12n-3多不饱和脂肪酸、铁、锌等营养素缺乏的风险。



热点推荐

在线客服
咨询电话:
400 876 9816

关注微信